Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 язык оленя, 30 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 50 г булки, 200 г молока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 яйца, соль.

Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.

Продукты для приготовления: 600 г зайчатины, 600 г мяса дикого кабана, 500 г копченого окорока или сала, 100 г булки, 300 г молока, 6 яичных желтков, 500 г сме­таны, 200 г моркови, 200 г петрушки, соль, молотый чер­ный перец.

Мясо и овощи варят в соленой воде до готовности. За­тем мясо, овощи, окорок или сало (300 г), вымоченную в молоке и отжатую булку пропускают дважды через мя­сорубку. Солят, добавляют яичные желтки, молотый чер­ный перец, сметану. Все это хорошо перемешивают. На дно посуды кладут ломтик тонко нарезанного окорока (са­ла), сверху выкладывают подготовленную массу, накрывают снова тонким ломтиком окорока или сала. Запека­ют в духовке при средней температуре до готовности.

Продукты для приготовления: 1 кг печенки дикого ка­бана, 200 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 200 г молока, 5 яиц, l/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Продукты для приготовления: 2 яйца, 50 г сливочного масла, горчица, соль, зеленый лук, хлеб.

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две поло­вины, вынимают желток, растирают его со сливочным маслом до получения пенообразной массы. Белок мелко рубят, солят, размешивают с небольшим количеством гор­чицы и желтками. Паштет выкладывают в форме выпук­лого овала на середину ломтика хлеба, вокруг посыпают мелко нарезанным зеленым луком

Продукты для приготовления: 250 г свиной печенки, 250 г нежирного свиного мяса, 50 г копченого сала (ко­рейки или грудинки), 2 столовые ложки смальца, 80 г лука, 1 яйцо, 50 г булки, горчица, соль, 100 г сметаны.

Мясо нарезают мелкими кубиками и вместе с мелко на­резанным луком тушат в жире до готовности. Потом к мясу добавляют нарезанную кусками печенку и продолжают тушить до ее готовности. Все это вместе с намочен­ной в  воде и отжатой булкой, а также копченой колбасой дважды пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, выкладывают   в пудинговую форму, предварительно смазанную смальцем, и ставят в горячую духовку на 10—15 минут. Затем охлаждают и выкладывают на тарелку.