Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.

Мясо и овощи варят в соленой воде до готовности. За­тем мясо, овощи, окорок или сало (300 г), вымоченную в молоке и отжатую булку пропускают дважды через мя­сорубку. Солят, добавляют яичные желтки, молотый чер­ный перец, сметану. Все это хорошо перемешивают. На дно посуды кладут ломтик тонко нарезанного окорока (са­ла), сверху выкладывают подготовленную массу, накрывают снова тонким ломтиком окорока или сала. Запека­ют в духовке при средней температуре до готовности.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две поло­вины, вынимают желток, растирают его со сливочным маслом до получения пенообразной массы. Белок мелко рубят, солят, размешивают с небольшим количеством гор­чицы и желтками. Паштет выкладывают в форме выпук­лого овала на середину ломтика хлеба, вокруг посыпают мелко нарезанным зеленым луком

Мясо нарезают мелкими кубиками и вместе с мелко на­резанным луком тушат в жире до готовности. Потом к мясу добавляют нарезанную кусками печенку и продолжают тушить до ее готовности. Все это вместе с намочен­ной в  воде и отжатой булкой, а также копченой колбасой дважды пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, выкладывают   в пудинговую форму, предварительно смазанную смальцем, и ставят в горячую духовку на 10—15 минут. Затем охлаждают и выкладывают на тарелку.

Яйца протирают сквозь дуршлаг или сито и вымеши­вают с другими продуктами до получения массы густой консистенции.

Мясо моют, присаливают. На мелкой терке трут мор­ковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок и укладывают в противень. Сверху кладут нарезанное кусками мясо и по­сыпают растолченными в ступке и просеянными специя­ми. Жир разогревают, заливают мясо и сильно зажаривают в разогретой духовке. Между тем копченое сало наре­зают мелкими кусочками, вытапливают жир и сливают отдельно от шкварок.

Когда мясо зажарится, перекладывают все с противня в кастрюлю, доливают немного воды, накрывают крышкой и тушат, пока мясо не станет мягким. Далее все пропускают через мясорубку, добавляют сок, который обра­зовался при тушении, размешивают с яйцами, сметаной гусиным жиром или сливочным маслом, солят и хорошо перемешивают со шкварками из копченого сала. Затем паштетную массу выкладывают в смазанную маслом фор­му (или кастрюлю), ставят в большую посуду с водой и кипятят 40—50 минут, накрыв крышкой.

Так же можно приготовить паштет из мяса любой птицы.

Шкварки пропускают через мясорубку, добавляют дру­гие продукты и ставят в холодное место или холодиль­ник.

Очищенную и помытую печенку пропускают через мясорубку, затем протирают сквозь сито или дуршлаг, добавляют сливочное масло или гусиный жир, вымоченную в молоке булку, яйца, соль, черный перец и нарезанное мелкими кубиками копченое сало. Полученную смесь вы­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, ставят в большую посуду с водой и кипятят 45—50 минут.