Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 печенка косули, 100 муки, 200 г панировочных сухарей, 200 г смальца, 2 яйца зелень петрушки, соль.

С печенки снимают пленку и нарезают ломтиками, которые обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в жире с обеих сторон. Готовую печенку солят и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки

Подают на стол с жареным картофелем, который жарят в том же жире.

Продукты для приготовления: 1 кг печенки дикого ка­бана, 200 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 200 г молока, 5 яиц, l/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Продукты для приготовления: 600 г свиной или телячьей печенки, 150 г конченого сала, молотый черный пе­рец, 1 чайная ложка сахара, 50 г смальца, 150 г сметаны, соль.

Перед приготовлением печенку вымачивают 2—8 часа в слегка подсоленном молоке, затем шпигуют кусочками сала, посыпают молотым черным перцем. Смазав холод­ным смальцем, кладут в посуду, подливают 50 г горячей воды, добавляют сахар и тушат под крышкой на умерен­ном огне 40—50 мин. Часто поливают сметаной и переворачивают. За 5—6 мин. до готовности доливают остальную сметану. Готовую печенку вынимают, нарезают тон­кими ломтиками, кладут снова в сметанный соус и кипя­тят 2—3 мин.

Продукты для приготовления: 600 г свиной или теля­чьей печенки, 150 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 200 г жира, соль.

Печенку нарезают ломтиками толщиной 1 см. Поверхность надрезают острым ножом на глубину 2—3 мм. Непосредственно перед приготовлением солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Печенку не следует панировать заранее. Панируют быстро, сколько вмещается в посуду, в которой жарится. Когда поверхность начинает подрумяниваться, уменьша­ют огонь, чтобы печенка прожарилась.

Так же можно приготовить и говяжью печенку.

Продукты для приготовления: 500 г печенки, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Печенку нарезают ломтиками толщиной в 2 см. Лук нарезают кружочками, чеснок мелко рубят и тушат в растительном масле, добавляют тмин и красный перец. Лук с чесноком вынимают из жира, поджаривают быстро с обеих сторон печенку по 2—3 мин. с каждой стороны. Затем выкладывают на печенку лук, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 1—2 мин.

Подают на стол с картофельным пюре или отварным ри­сом и любыми соленьями.