С печенки снимают пленку и нарезают ломтиками, которые обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в жире с обеих сторон. Готовую печенку солят и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки

Подают на стол с жареным картофелем, который жарят в том же жире.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Перед приготовлением печенку вымачивают 2—8 часа в слегка подсоленном молоке, затем шпигуют кусочками сала, посыпают молотым черным перцем. Смазав холод­ным смальцем, кладут в посуду, подливают 50 г горячей воды, добавляют сахар и тушат под крышкой на умерен­ном огне 40—50 мин. Часто поливают сметаной и переворачивают. За 5—6 мин. до готовности доливают остальную сметану. Готовую печенку вынимают, нарезают тон­кими ломтиками, кладут снова в сметанный соус и кипя­тят 2—3 мин.

Печенку нарезают ломтиками толщиной 1 см. Поверхность надрезают острым ножом на глубину 2—3 мм. Непосредственно перед приготовлением солят, обваливают в муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Печенку не следует панировать заранее. Панируют быстро, сколько вмещается в посуду, в которой жарится. Когда поверхность начинает подрумяниваться, уменьша­ют огонь, чтобы печенка прожарилась.

Так же можно приготовить и говяжью печенку.

Печенку нарезают ломтиками толщиной в 2 см. Лук нарезают кружочками, чеснок мелко рубят и тушат в растительном масле, добавляют тмин и красный перец. Лук с чесноком вынимают из жира, поджаривают быстро с обеих сторон печенку по 2—3 мин. с каждой стороны. Затем выкладывают на печенку лук, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 1—2 мин.

Подают на стол с картофельным пюре или отварным ри­сом и любыми соленьями.

Печенку нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон по 1—2 мин. В отдельной посуде готовят соус: муку разводят в сметане, добавляя к ней красный перец, лавровый лист, толченый чеснок, солят. Варят соус на малом огне. Затем кладут в него кусочки обжаренной печенки и кипятят еще 5—6 мин.

Печенку и сало (отдельно) хорошо вымачивают в хо­лодной воде. Сало мелко нарезают, половину кладут на дно кастрюли, на него — печенку, в  которую втыкают гвоздику, накрывают второй половиной нарезанного сала и заливают молоком. Тушат на умеренном огне под крышкой. Когда молоко испарится, осторожно вынимают  печенку, перекладывают ее в глубокую мисочку, солят, перчат. Тем временем из сала вытапливают жир и поливают  им печенку. Хорошо охлаждают и подают на стол с соленьями.

20 г сливочного масла и 20 г муки растирают до образования пены, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока образовавшаяся масса начнет отставать от стенок кастрюли. Острым ножом настругивают печенку, смешивают с молочной массой, добавляют перец, зелень петрушки, 3 желтка, крепкую пену из яичных белков и солят. Все это хорошо перемешивают и на­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, которую ставят в большую посуду, наполовину заполненную водой, и ва­рят 30—35 минут. Чтобы пудинг был пышным, накры­вают крышкой не форму, а посуду с водой, оставив щель для испарения воды.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

Печенку нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см, шпигуют салом, обваливают в муке и обжаривают в горячем жире с обеих сторон по 2 минуты. Вынув печенку, в жир прибавляют томатный сок, слегка разбавляют водой и кипятят.

Подают печенку на стол горячей, залив  полученным соком.

Печенку нарезают тонкими продолговатыми кусками. В горячем жире жарят до полуготовности нарезанные тонкими кружками лук, сверху кладут печенку и, непрерывно помешивая, быстро, в течение нескольких минут, обжаривают на сильном огне. В конце посыпают красным и черным перцем и хорошо перемешивают. Солят, уже сняв с огня.

На стол подают свежей, горячей. Лучший гарнир — отваренный картофель или картофельное пюре.