Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 500 г печенки, 300 г сметаны, 2 столовые ложки муки, 4—5 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 2—3 лавровых листка, растительное масло, соль.

Печенку нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон по 1—2 мин. В отдельной посуде готовят соус: муку разводят в сметане, добавляя к ней красный перец, лавровый лист, толченый чеснок, солят. Варят соус на малом огне. Затем кладут в него кусочки обжаренной печенки и кипятят еще 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 300 г печенки, гусиное сало, молотый черный перец, 1 луковица, 4—5 гвоздик, 100 г молока, соль.

Печенку и сало (отдельно) хорошо вымачивают в хо­лодной воде. Сало мелко нарезают, половину кладут на дно кастрюли, на него — печенку, в  которую втыкают гвоздику, накрывают второй половиной нарезанного сала и заливают молоком. Тушат на умеренном огне под крышкой. Когда молоко испарится, осторожно вынимают  печенку, перекладывают ее в глубокую мисочку, солят, перчат. Тем временем из сала вытапливают жир и поливают  им печенку. Хорошо охлаждают и подают на стол с соленьями.

Продукты для приготовления: 150 г телячьей печенки (можно и печенки птицы), 20 г муки, 50 г сливочного масла, 150 г молока, 3 яйца, 30 г тертого сыра, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, соль.

20 г сливочного масла и 20 г муки растирают до образования пены, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока образовавшаяся масса начнет отставать от стенок кастрюли. Острым ножом настругивают печенку, смешивают с молочной массой, добавляют перец, зелень петрушки, 3 желтка, крепкую пену из яичных белков и солят. Все это хорошо перемешивают и на­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, которую ставят в большую посуду, наполовину заполненную водой, и ва­рят 30—35 минут. Чтобы пудинг был пышным, накры­вают крышкой не форму, а посуду с водой, оставив щель для испарения воды.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

Продукты для приготовления: 600 г печенки, 120 г копченого сала, 30 г муки, 80 г жира, 1 столовая ложка томатного сока, соль.

Печенку нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см, шпигуют салом, обваливают в муке и обжаривают в горячем жире с обеих сторон по 2 минуты. Вынув печенку, в жир прибавляют томатный сок, слегка разбавляют водой и кипятят.

Подают печенку на стол горячей, залив  полученным соком.

Продукты для приготовления: 600 г телячьей печени,  120 г лука, 80 г жира, 1 чайная ложка красного и щепотка черного молотого перца, соль.

Печенку нарезают тонкими продолговатыми кусками. В горячем жире жарят до полуготовности нарезанные тонкими кружками лук, сверху кладут печенку и, непрерывно помешивая, быстро, в течение нескольких минут, обжаривают на сильном огне. В конце посыпают красным и черным перцем и хорошо перемешивают. Солят, уже сняв с огня.

На стол подают свежей, горячей. Лучший гарнир — отваренный картофель или картофельное пюре.