Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600—800 г гусиного мя­са, 60 г жира, 60 г лука, 1 долька чеснока, 100 г зеленого перца, 50 г свежих помидоров или томатного сока, 1 г мо­лотого красного перца, соль.

Мясо (желательно без костей) нарезают на куски по 30—40 г. Мелко нарезанные лук и чеснок подрумянивают в жире, посыпают красным перцем, кладут туда мясо, со­лят, доливают немного воды, накрывают крышкой и ту­шат до готовности. Следят, чтобы под конец мясо туши­лось без воды не более 10—12 минут. За 10—15 минут до готовности кладут нарезанные дольками помидоры и зе­леный перец.

На стол подают с любым гарниром.

Продукты для приготовления: 800 г нарезанной куби­ками баранины, 100 г копченого сала, 80 г лука, 1 долька чеснока, 200 г натурального красного вина, 200 г куку­рузной муки или крупы, 30 г жира, 10 г молотого красно­го перца, 20 г соли.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапли­вают жир (шкварки вынимают) и подрумянивают в нем мелко нарезанный лук, примешивают красный перец, тол­ченый чеснок заливают красным вином, кладут посолен­ное мясо и тушат до готовности.

Подают на стол с мамалыгой (кукурузной кашей) и посыпают шкварками.

Приготовление мамалыги: в соленую кипящую воду, непрерывно помешивая, медленно засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до получения густой массы. На тарелку к жаркому кладут ложкой, которую предва­рительно обмакивают в горячем жире.

Продукты для приготовления: 600 г телятины (лучше всего мякоть бедра), 80 г лука, 10 г молотого красного перца, 1 долька чеснока, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 помидор или 50 г томатного сока, соль.

Мелко нарезанный лук жарят в жире до светло-желтого цвета, прибавляют толченый чеснок, красный перец и нарезанное кусками мясо. Солят, заливают небольшим количеством воды и под крышкой тушат до готовности. Когда мясо начинает жариться в жире (вода выкипела), прибавляют нарезанные дольками помидоры и зеленый перец.

Лучший гарнир — картофель или клецки.

Продукты для приготовления: 800 г говядины, 200 г лука, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 100 г томатного сока, 3—4 стручка сладкого зеленого перца, 1 долька чеснока, 60 г жира, соль.

В хорошо разогретом жире жарят до золотистого цвета мелко нарезанный лук, прибавляют куски мяса и хо­рошо обжаривают. В конце посыпают красным перцем, поливают томатным соком, который предварительно раз­бавляют в 100—150 г воды, солят, прибавляют толченый чеснок, нарезанный дольками зеленый перец и доводят до готовности.

Подают на стол с отварным картофелем.