Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 яйцо, 100 смальца, щепотка соли; для начинки: 1200 г яблок, 100 сахара, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г панировочных сухарей, молотая корица; ванильный сахар дл посыпки; 1 яйцо для смазывания.

Обычным способом приготавливают слоеное тесто, раскатывают его в очень тонкий пласт (как папиросная бумага) и отставляют на некоторое время для подсушивания. Затем посыпают его мелкими панировочными сухарями и поливают топленым смальцем.

Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками и выкладывают ровным слоем на тесто. Сверху посыпают молотым орехом или миндалем и смесью сахарной пудры с корицей. Затем заворачивают края наверх (по форме противня) и защипывают. Тесто укладывают на смазанный смальцем противень смазывают топленым жиром, яйцом и выпекают в горячей духовке до образования румяной корочки.

Готовый пирог посыпают ванильным сахаром.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 250 г саха­ра, 1 яичный желток, 100 г смальца, 2 столовые ложки сметаны, тертая цедра одного лимона, соль; для начинки: абрикосовое повидло, 1 яичный белок, молотое ядро грец­кого ореха, сахар.

Из всех продуктов замешивают тесто и раскатывают два пласта. Один из них укладывают на смазанный сли­вочным маслом и посыпанный мукой противень, смазы­вают абрикосовым повидлом, посыпают молотым ядром грецкого ореха, смешанного с тертой лимонной цедрой, и накрывают другим пластом. Верхний пласт смазывают белком, посыпают молотыми орехами, смешанными с са­харом, и выпекают в духовке.

Продукты для приготовления: 200 г сливочного масла, 150 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г му­ки; для начинки: 600 г сливок, 600 г сахарной пудры.

Сливочное масло взбивают в пену, добавляют сахарную пудру, тертый шоколад и 4 яичных желтка. Белки взби­вают в крепкую пену, осторожно смешивают с первой массой, затем по частям добавляют муку. Тесто выклады­вают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают в духовке при средней температуре. Сливки взбивают с сахарной пудрой и намазывают ими остывший корж.

Продукты для приготовления: 600 г муки, 50 г сахара, 20 г дрожжей, 300 г молока, 4 яйца, 150 г сливочного мас­ла или маргарина, 10 г молотой корицы, 500 г разных фруктов, соль.

Обычным способом готовят опару. Из опары и осталь­ных продуктов (кроме корицы, сахара для начинки и фруктов), замешивают тесто и отставляют в теплое место для подъема на 20—25 минут. Затем раскатывают тесто толщиной в 1 см, укладывают на смазанный сливочным маслом или маргарином противень и опять отставляют в теплое место на 15—20 минут. Затем на тесто накладыва­ют помытые, очищенные и нарезанные одинаковыми ку­сочками фрукты (косточки вынимают). Употребляют смесь разных фруктов: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики; зимой – варенье. Выпекают в духовке при высокой температуре. Готовый пирог посыпают смесью корицы с сахаром. Перед выпечкой посыпать пирог не следует.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 20 г дрож­жей, полстакана сметаны, 5 яичных желтков, 1 столовая ложка сахара, 250 г сливочного масла, соль; для начин­ки: абрикосовое повидло, 5 яичных белков, 250 г сахара, миндаль или ядро грецкого ореха, ваниль.

Муку хорошо перетирают со сливочным маслом. Дрож­жи растворяют в сметане, прибавляют к растертой муке, прибавляют яичные желтки, сахар, соль и вымешивают тесто. Затем раскатывают его толщиной в палец, уклады­вают в смазанный сливочным маслом противень и отстав­ляют на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекают в духовке до светло-желтого цвета.

Поверхность готового коржа смазывают абрикосовым повидлом, сверху выкладывают крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью, и посыпают мо­лотым грецким орехом или миндалем, нарезанным про­долговатыми кусочками. После чего продолжают печь, пока пена не станет густой.