Венгерская кухня

Продукты для приготовления: потроха одного гуся, 100 г моркови, 70 г петрушки, 30 г сельдерея, 250—300 г риса, 1 луковица, 100 г гусиного жира, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, 1 столовая ложка зе­лени петрушки, 2—3 свежих гриба, соль.

Потроха разрезают на мелкие куски, кладут их в 1 л холодной воды, доводят до кипения, затем солят и варят до полуготовности. Чищенные овощи нарезают кусками и кладут к потрохам. Жир разогревают в 2—3 литровой ка­стрюле, где тушат мелко нарезанный лук, добавляют на­резанные грибы и жарят 5—6 мин., затем добавляют пет­рушку, рис и потроха. Все это хорошо перемешивают, по­догревают 2—3 мин., заливают 600 г бульона из потро­хов, солят, доводят до кипения и под крышкой тушат 30—35 мин. на умеренном огне. Когда рис будет готов, осторожно перемешивают вилкой, посыпая молотым черным перцем.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти баранины, 100 г смальца, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, молотый черный перец, 1 столовая ложка зелени петрушки, 100 г томатного сока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 250 г риса, 500 г костного отвара или воды, 2 стручковых перца, 50 г тертого сыра, соль.

Мясо нарезают кубиками 1,5х1,5 см и тушат до полуготовности, затем дают выкипеть воде и обжаривают жире 4—5 мин., добавляя мелко нарезанный лук, толченый чеснок, солят, заливают томатным соком, затем кладут рис и половину зелени петрушки, заливают горячим бульоном или водой, перчат, перемешивают и под крышкой тушат в горячей духовке. Положив на блюдо, посыпают тертым сыром, остатками зелени петрушки и украшают нарезанными кружочками перца.