Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г свиных или телячьих почек, 1 луковица, 80 г смальца, 20 г муки, молотый черный перец, 1—2 столовые ложки уксуса или сок одно­го лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г сметаны, соль.

Почки разрезают вдоль пополам, вырезают жир, еще paз промывают в холодной воде. В смальце тушат мелко на­резанный лук. Почки нарезают тоненькими ломтиками, кладут в жир с луком и обжаривают 1—2 мин. на сильном огне. Затем посыпают мукой, перемешивают, заливают стаканом горячей воды, размешивают, добавляют лавро­вый лист и еще кипятят 3—4 мин., добавляют молотый черный перец, уксус или лимонный сок и сметану. Солят и варят еще 4—5 мин. Долго кипятить не следует, т. к. почки станут жесткими. Готовое блюдо досаливают по вкусу.

Продукты для приготовления: 600 г свиных или теля­чьих почек, 80 г смальца, 1 луковица, 150 г свежих гри­бов, 1 чайная ложка молотого черного и красного сладкого перца, 1 чайная ложка муки, 200 г сметаны, соль.

Почки варят в слегка подсоленной воде 10—12 мин., вынимают из воды, разрезают каждую пополам, моют в холодной воде и нарезают очень тонкими ломтиками. В кастрюле разогревают жир, тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют очень тонко нарезанные грибы и почки. Затем на сильном огне, постоянно помеши­вая, жарят, добавляют молотый красный перец, муку, жа­рят еще 1—2 мин., солят, перчат, заливают сметаной и кипятят 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 4 свиные почки, 4 пор­ции свиных мозгов, 80 г жира, 40 г лука, по щепотке чер­ного и красного молотого перца, соль.

Почки разрезают посредине, вынимают жилы и нареза­ют тонкими ломтиками. Мозги очищают от пленки и раз­резают на кусочки. Мелко режут лук, подрумянивают в жире, кладут почки и быстро обжаривают на сильном огне, пока не испарится вода. Затем кладут туда же моз­ги, солят, посыпают черным и красным перцем и жарят еще 2—3 минуты.

Подают на стол горячими с отварным картофелем, по­сыпав сверху зеленью петрушки.

Продукты для приготовления: 250 г свиных почек, 150 в грибов, 50 г копченого сала, 50 г жира, 50 г лука, 100 г меленого сладкого перца, 100 г свежих помидоров, 5 г красного и щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, 20 г соли.

Копченое сало нарезают небольшими кубиками и жа¬рят на сковороде. Затем добавляют мелко нарезанный лук, тушат, кладут небольшие кусочки зеленого перца и помидоров и продолжают тушить в течение 5—7 минут. В другой посуде хорошо разогревают жир и на сильном огне быстро поджаривают очищенные, тонко нарезанные грибы и почки. В конце солят, посыпают черным перцем: и зеленью петрушки. Поджаренные почки с грибами и овощи смешивают, тушат еще 2—3 минуты, посыпают красным перцем и подают на стол в горячем виде.

По желанию в готовое блюдо перед подачей на стол можно вбить 4 яйца и потушить еще 2—3 минуты.

Продукты для приготовления: 200 г свиных почек, 100 свиных мозгов, 200 г сосисок, 2 яйца, 50 г лука, 50 конченого сала, по щепотке черного и красного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками и жар на сковороде. С сосисок снимают кожицу, нарезают тонкими кружками, кладут в жир со шкварками, посыпают красным перцем, перемешивают  и отставляют. Свиные почки и мозги чистят, моют, обливают кипятком и нарезают небольшими кусками. В отдельной посуде разогревают жир, тушат в нем лук, кладут почки и жарят до полуготовности. Потом кладут мозги,  солят, посыпаю черным и красным перцем, зеленью петрушки и на сильном огне, непрерывно помешивая, за несколько минут доводят до готовности. В конце добавляют размешанные отдельной посуде и посоленные яйца.

Блюдо подают горячим, положив сверху поджаренные сосиски.