Венгерская кухня

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г мозгов, 30 г сметаны, 1 яичный желток.

С мозгов снимают пленку и варят в бульоне до готов­ности. Затем вынимают, протирают сквозь дуршлаг, пере­мешивают со сметаной и яичным желтком. Перед упот­реблением заливают бульоном.

Продукты для приготовления: 1 печенка косули, 100 муки, 200 г панировочных сухарей, 200 г смальца, 2 яйца зелень петрушки, соль.

С печенки снимают пленку и нарезают ломтиками, которые обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и жарят в жире с обеих сторон. Готовую печенку солят и посыпают мелко рубленной зеленью петрушки

Подают на стол с жареным картофелем, который жарят в том же жире.

Продукты для приготовления: 1 язык оленя, 30 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 50 г булки, 200 г молока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 яйца, соль.

Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.

Продукты для приготовления: 1 кг печенки дикого ка­бана, 200 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 200 г молока, 5 яиц, l/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Помытую печенку нарезают кусками и дважды пропус­кают черев мясорубку. Затем добавляют сливочное масло, молотое копченое сало, замоченную в молоке и отжатую булку, сырые яйца, молотый черный перец, соль. Все xoрошо вымешивают, выкладывают в смазанную смальцем посуду, которую ставят в большую посуду с водой и ки­пятят 1 час.

Продукты для приготовления: 600 г свиных или телячьих почек, 1 луковица, 80 г смальца, 20 г муки, молотый черный перец, 1—2 столовые ложки уксуса или сок одно­го лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г сметаны, соль.

Почки разрезают вдоль пополам, вырезают жир, еще paз промывают в холодной воде. В смальце тушат мелко на­резанный лук. Почки нарезают тоненькими ломтиками, кладут в жир с луком и обжаривают 1—2 мин. на сильном огне. Затем посыпают мукой, перемешивают, заливают стаканом горячей воды, размешивают, добавляют лавро­вый лист и еще кипятят 3—4 мин., добавляют молотый черный перец, уксус или лимонный сок и сметану. Солят и варят еще 4—5 мин. Долго кипятить не следует, т. к. почки станут жесткими. Готовое блюдо досаливают по вкусу.