Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мя­са, 15 г растительного масла, пол-яйца, соль.

Макароны отваривают и сцеживают. Мясо варят от­дельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазан­ную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 300 г картофеля, 2 яйца, 15 г растительного масла, 10 г муки, 50 г молока, 20 г сметаны, 2 г соли.

Очищенный и нарезанный картофель отваривают в соленой воде, сцеживают и разминают, прибавив молоко и яйцо. Сваренное до полуготовности мясо пропускают через мясорубку и перемешивают с растительным маслом. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину картофельного пюре, на него мясной фарш, сверху — вторую часть картофеля. Кастрюлю ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

Подавая на стол, пудинг поливают сметаной.

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 2 яйца, 5 г сливочного масла, 30 г белых сухарей, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 20 г смотаны, 50 г молока, 3 с соли.

Мясо отваривают и пропускают через мясорубку вместе с размоченными в молоке сухарями. Домешивают яйцо и растительное масло. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее фарш и ставят в горячую ду­ховку в противень с водой. Тушат 30—35 минут. Тем вре­менем готовят подливу. Мелко нарезанные овощи отваривают и протирают сквозь сито. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Затем добавляют овощной отвар, протертые овощи, щепотку соли, доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сметану.

Мясной пудинг поливают полученной подливой в та­релке.

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 200 г цветной капусты, 100 г молока, 10 г муки, 1 яичный белок, 10 г сливочного или растительного масла, соль.

Мясо варят до готовности и пропускают через мясорубку. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Когда масса остынет, перемешивают ее с крепкой пеной из яичного белка, мяс­ным фаршем и цветной капустой. Небольшую кастрюлю смазывают внутри маслом, выкладывают в нее получен­ную массу и, поставив в противень с водой, тушат в ду­ховке 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 150 г манной  крупы, 3 стакана молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, сахар­ная пудра, изюм, соль.

Манку заливают молоком, перемешивают и отставляют на 2 часа. Затем прибавляют яичные желтки, соль, взбитые в крепкую пену яичные белки и хорошо перемеши­вают. В кастрюле кипятят сливочное масло, выкладывают туда манную массу и, непрерывно помешивая, жарят, пока не начнет отставать от стенок посуды. Затем ставят в духовку и, периодически помешивая, подрумянивают. Готовый пудинг посыпают сахарной пудрой и изюмом.

Подают на стол горячим.