Венгерская кухня » пудинг

МЯСНОЙ ПУДИНГ С МАКАРОНАМИ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:36:08 +0000

Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мяса, 15 г растительного масла, пол-яйца, соль.

Макароны отваривают и сцеживают. Мясо варят отдельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазанную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ С МЯСОМ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:24:47 +0000

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 300 г картофеля, 2 яйца, 15 г растительного масла, 10 г муки, 50 г молока, 20 г сметаны, 2 г соли.

Очищенный и нарезанный картофель отваривают в соленой воде, сцеживают и разминают, прибавив молоко и яйцо. Сваренное до полуготовности мясо пропускают через мясорубку и перемешивают с растительным маслом. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину картофельного пюре, на него мясной фарш, сверху — вторую часть картофеля. Кастрюлю ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.

Подавая на стол, пудинг поливают сметаной.

МЯСНОЙ ПУДИНГ С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ

admin — Mon, 18 Jan 2010 14:22:24 +0000

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 2 яйца, 5 г сливочного масла, 30 г белых сухарей, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 20 г смотаны, 50 г молока, 3 с соли.

Мясо отваривают и пропускают через мясорубку вместе с размоченными в молоке сухарями. Домешивают яйцо и растительное масло. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее фарш и ставят в горячую духовку в противень с водой. Тушат 30—35 минут. Тем временем готовят подливу. Мелко нарезанные овощи отваривают и протирают сквозь сито. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Затем добавляют овощной отвар, протертые овощи, щепотку соли, доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сметану.

Мясной пудинг поливают полученной подливой в тарелке.

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ

admin — Mon, 18 Jan 2010 11:55:43 +0000

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 200 г цветной капусты, 100 г молока, 10 г муки, 1 яичный белок, 10 г сливочного или растительного масла, соль.

Мясо варят до готовности и пропускают через мясорубку. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Когда масса остынет, перемешивают ее с крепкой пеной из яичного белка, мясным фаршем и цветной капустой. Небольшую кастрюлю смазывают внутри маслом, выкладывают в нее полученную массу и, поставив в противень с водой, тушат в духовке 30—35 минут.

ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

admin — Thu, 14 Jan 2010 11:50:59 +0000

Продукты для приготовления: 150 г манной крупы, 3 стакана молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, сахарная пудра, изюм, соль.

Манку заливают молоком, перемешивают и отставляют на 2 часа. Затем прибавляют яичные желтки, соль, взбитые в крепкую пену яичные белки и хорошо перемешивают. В кастрюле кипятят сливочное масло, выкладывают туда манную массу и, непрерывно помешивая, жарят, пока не начнет отставать от стенок посуды. Затем ставят в духовку и, периодически помешивая, подрумянивают. Готовый пудинг посыпают сахарной пудрой и изюмом.

Подают на стол горячим.

ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ С СОУСОМ «ШОДО»

admin — Thu, 14 Jan 2010 11:49:02 +0000

Продукты для приготовления: 150 г молотых лесных орехов, 1 ложка сливочного масла, 6 яиц, 150 г caхара, 2 булочки, молоко, немного толченой корицы и гвоздики, панировочные сухари; для соуса: 4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/2 л столового вина.

Булку вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку. Сливочное масло растирают с яичными желтками, затем постепенно прибавляют полученную массу из булочек, молотые орехи, сахар, корицу и гвоздику, наконец, крепкую пену из яичных белков. Выкладывают смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, ставят ее в большую посуду с горячей водой и кипятят 45—60 минут.

Подают на стол с винным соусом «шодо». Приготавливают его так: желтки хорошо растирают с сахаром, заливают горячим вином, ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят до желаемой густоты (не кипятят). Сняв с огня, мешают, пока не остынет.

ПУДИНГ С ПЕЧЕНКОЙ

admin — Tue, 12 Jan 2010 14:15:05 +0000

Продукты для приготовления: 150 г телячьей печенки (можно и печенки птицы), 20 г муки, 50 г сливочного масла, 150 г молока, 3 яйца, 30 г тертого сыра, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, соль.

20 г сливочного масла и 20 г муки растирают до образования пены, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока образовавшаяся масса начнет отставать от стенок кастрюли. Острым ножом настругивают печенку, смешивают с молочной массой, добавляют перец, зелень петрушки, 3 желтка, крепкую пену из яичных белков и солят. Все это хорошо перемешивают и накладывают в пудинговую форму или кастрюлю, которую ставят в большую посуду, наполовину заполненную водой, и варят 30—35 минут. Чтобы пудинг был пышным, накрывают крышкой не форму, а посуду с водой, оставив щель для испарения воды.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

СВИНОЙ ПУДИНГ

admin — Wed, 06 Jan 2010 21:42:00 +0000

Продукты для приготовления одной порции: 150 г нежирной свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г муки, 150 г молока, соль.

Куски мяса обжаривают со всех сторон в сливочном масле и дважды пропускают через мясорубку. В этом же масле подрумянивают муку, заливают ее горячим молоком, постоянно помешивая, кипятят. В соус кладут молотое мясо, солят и варят 3—5 минут. Затем снимают с огня добавляют яичный желток, после — крепкую пену взбитого белка. Эту массу выкладывают в посыпанную мукой пудинговую форму или любую другую посуду, ставят в горячую воду и кипятят 15—20 мин.

На стол подают с картофелем и фруктовыми соусами

ОВОЩНОЙ ПУДИНГ

admin — Thu, 03 Dec 2009 12:57:11 +0000

Продукты для приготовления: 100 г цветной капусты, 100 г грибов, 50 г зеленого горошка, 40 г моркови, 40 г сливочного масла, 100 г молока, 20 г жира, 60 г муки, тертый сыр, молотый черный перец, 4 яйца, соль.

Отдельно отваривают цветную капусту; морковь и зеленый горошек — вместе до готовности. Очищенные нарезанные соломкой грибы поджаривают в жире. Под конец солят, перчат и смешивают с отваренными овощами. В отдельной посуде в масле подрумянивают муку, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят, пока масса не начнет отлипать от стенок посуды. Затем охлаждают, добавляют яичные желтки, крепкую пену из яичных белков, солят и хорошо перемешивают с овощами и грибами. Пудинговую форму или кастрюлю смазывают внутри сливочным маслом, посыпают мукой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в большую посуду, наполовину наполненную водой. Кипятят 50—60 минут. Пудинг не накрывают крышкой, а только посуду с водой, оставив небольшую щель.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.