Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г молотых лесных орехов, 1 ложка сливочного масла, 6 яиц, 150 г caхара, 2 булочки, молоко, немного толченой корицы и гвоздики, панировочные сухари; для соуса: 4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/2 л столового вина.

Булку вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку. Сливочное масло растирают с яичными желтками, затем постепенно прибавляют полученную массу из булочек, молотые орехи, сахар, корицу и гвоздику, наконец, крепкую пену из яичных белков. Выкладывают смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную  панировочными сухарями форму, ставят ее в большую посуду с горячей водой и кипятят 45—60 минут.

Подают на стол с винным соусом «шодо». Приготавли­вают его так: желтки хорошо растирают с сахаром, заливают горячим вином, ставят на огонь и, непрерывно помешивая,  доводят до желаемой густоты (не кипятят). Сняв с огня, мешают, пока не остынет.

Продукты для приготовления: 150 г телячьей печенки (можно и печенки птицы), 20 г муки, 50 г сливочного масла, 150 г молока, 3 яйца, 30 г тертого сыра, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, соль.

20 г сливочного масла и 20 г муки растирают до образования пены, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока образовавшаяся масса начнет отставать от стенок кастрюли. Острым ножом настругивают печенку, смешивают с молочной массой, добавляют перец, зелень петрушки, 3 желтка, крепкую пену из яичных белков и солят. Все это хорошо перемешивают и на­кладывают в пудинговую форму или кастрюлю, которую ставят в большую посуду, наполовину заполненную водой, и ва­рят 30—35 минут. Чтобы пудинг был пышным, накры­вают крышкой не форму, а посуду с водой, оставив щель для испарения воды.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.

Продукты для приготовления одной порции: 150 г нежирной свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г муки, 150 г молока, соль.

Куски мяса обжаривают со всех сторон в сливочном масле и дважды пропускают через мясорубку. В этом же масле подрумянивают муку, заливают ее горячим молоком, постоянно помешивая, кипятят. В соус кладут молотое мясо, солят и варят 3—5 минут. Затем снимают с огня добавляют яичный желток, после — крепкую пену взбитого белка. Эту массу выкладывают в посыпанную мукой пудинговую форму или любую другую посуду, ставят в горячую воду и кипятят 15—20 мин.

На стол подают с картофелем и фруктовыми соусами

Продукты для приготовления: 100 г цветной капусты, 100 г грибов, 50 г зеленого горошка, 40 г моркови, 40 г сливочного масла, 100 г молока, 20 г жира, 60 г муки, тертый сыр, молотый черный перец, 4 яйца, соль.

Отдельно отваривают цветную капусту; морковь и зеленый горошек — вместе до готовности. Очищенные нарезанные соломкой грибы поджаривают в жире. Под конец солят, перчат и смешивают с отваренными овощами. В отдельной посуде в масле подрумянивают муку, заливают молоком и, непрерывно помешивая, варят, пока мас­са не начнет отлипать от стенок посуды. Затем охлажда­ют, добавляют яичные желтки, крепкую пену из яичных белков, солят и хорошо перемешивают с овощами и гри­бами. Пудинговую форму или кастрюлю смазывают внут­ри сливочным маслом, посыпают мукой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в большую посуду, наполовину наполненную водой. Кипятят 50—60 минут. Пудинг не накрывают крышкой, а только посуду с водой, оставив небольшую щель.

Подавая на стол, пудинг поливают растопленным сли­вочным маслом и посыпают тертым сыром.