Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 1 сладкий красный перец, 1 спелый помидор, 10 г риса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 10 г муки, зелень петрушки и ceльдерея, соль.

Очищенные и мелко нарезанные овощи варят в подсоленной воды, добавляют рис и кипятят еще 10 минут. Муку размешивают в небольшом  количестве воды до образования однородной массы и заправляют кипящий суп.

При подаче на стол в тарелку кладут очень мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, размешивают со сметаной и сливочным маслом.

Продукты для приготовления:  рис,  молоко, сахар,  4 яичных желтка, 1 яйцо, мука, панировочные сухари, жир, соль, консервированная вишня.

Рис заливают кипятком, затем отцеживают, кладут в кипящее молоко и варят до готовности. Солят и кладут сахар по вкусу. Когда рис остынет, примешивают яичные желтки, перекладывают на посыпанную мукой доску и формируют небольшие лепешки. Обваливают их в яйцах, панировочных сухарях и жарят в разогретом жире, пере­ворачивая. Готовые оладьи украшают консервированной вишней: кладут по одной на середину.

Продукты для приготовления: гусиные потроха (шея, голова, ноги, крылья, желудочек), 250 г риса, 50 г смаль­ца, 100 г моркови, 60 г петрушки, 2 луковицы, 50 г сель­дерея, молотый черный перец, соль.

Потроха режут на мелкие куски. Овощи нарезают мел­кими кубиками. Затем потроха и овощи кладут в кастрю­лю и заливают водой, солят и варят под крышкой на сред­нем огне почти до готовности, лук вынимают. В сковороде разогревают смалец, кладут в пего рис и мелко рубленную зелень петрушки. Тушат 2—3 мин., помешивая, добавля­ют к потрохам. Все это перемешивают, солят, добавляют молотый черный перец и кипятят. Затем кастрюлю с пот­рохами переставляют в духовку на 20—25 мин.

Продукты для приготовления: 2 цыпленка   по   600 – 700 г, 250 г риса, 150 г смальца, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, 1 головка лука, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зе­леного горошка, молотый черный перец, соль.

Смалец разогревают, тушат в нем лук, затем кладут куски цыплят и под крышкой жарят при умеренной тем­пературе 12—15 мин. После этого добавляют нарезанные мелкими кубиками овощи, грибы, горошек и тушат, пока в кастрюле останется только жир. Добавляют половину зелени петрушки и солят. Затем засыпают рис, переме­шивают с содержимым кастрюли, жарят вместе 5—6 мин. и заливают 500 г кипятка, снова перемешивают, посыпа­ют черным перцем, тушат на малом огне 40—50 мин.

Продукты для приготовления: 500—600 г цыплят, 60 жира, 150 г грибов, по 100 г моркови, кореньев петрушк и сельдерея, 150 г риса, 1 столовая ложка зелени петрушки,  50—60 г тертого   сыра, молотый   черный   перец, соль.

Нарезанные небольшими кусками цыплята, мелкими кубиками овощи и грибы обжаривают в жире, заливают водой, чтобы покрыла мясо, и тушат. Между тем в кипящую соленую воду засыпают промытый рис, варят до полуготовности, сцеживают, промывают и выкладывают на мясо. Снова доливают воду, чтобы покрыла рис, посыпа­ют зеленью петрушки, черным перцем, если надо, досаливают и продолжают тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, перемешивают его с рисом. Перед подачей на стол перекладывают в кастрюлю, предварительно сма­занную маслом, и тушат еще 5—7 минут в горячей ду­ховке.

Готовое блюдо посыпают тертым сыром.

Таким же образом можно приготовить любое мясо.