Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 6 яиц, 150 г меда, 100 г тертого шоколада или какао-порошка, 1 пачка ванильного сахара, 100 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, взбитые сливки и малиновый джем.

Яичные желтки вымешивают с медом до пенообразного состояния, добавляют к этой массе все остальные продукты и крепкую пену из взбитых яичных белков. На дно противня кладут промасленную бумагу, выкладывают на нее полученную массу, разравнивают ее и сразу выпека­ют в духовке при умеренной температуре. Готовый медовик тонко намазывают малиновым джемом и взбитыми сливками. Затем свертывают корж в рулет. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 яйцо, 100 смальца, соль; для начинки: 1200 г капусты, немного сахара, лук, молотый черный перец, мука, смалец, соль.

Обычным способом приготавливают слоеное тесто, рас­катывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть.

Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и отставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят в течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко на­резанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем.

Подсохший слоеный пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпе­кают в горячей духовке до образования румяной корочки.

Продукты для приготовления: 6 яиц, 140 г сахара-пудры, 100 г сливочного масла, 250 г муки, 300 г любого фруктового повидла, ванильный сахар.

Яйца с сахаром вымешивают на слабом огне до образования пенообразной массы. Затем снимают с огня продолжая вымешивать, охлаждают. В охлажденную массу осторожно добавляют муку и сливочное масло. Эту массу выпекают тонким пластом в духовке при средней температуре. Затем намазывают повидлом и скатывают рулет. Сверху посыпают ванильным сахаром.

Продукты для приготовления: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 80 г тертого шоколада, 300 г муки, для начинки: 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 200 г мо­лотого ядра грецкого ореха, 100 г молока, 50 г рома или коньяка.

Сахарную пудру и яичные желтки хорошо вымешивают, прибавляют тертый шоколад, муку и крепкую пену из яичных белков. Полученную массу выкладывают тонким слоем на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекают в духовке при средней тем­пературе.

Тем временем готовят начинку. Растирают до образо­вания пены сливочное масло с сахаром. Молотое ядро грецкого ореха заливают горячим молоком, смешивают с масляной массой, затем прибавляют ром или коньяк. По­лученной начинкой намазывают готовый корж и сворачи­вают рулетом. Сверху рулет посыпают ванильным саха­ром или намазывают кремом для начинки. Рулет кладут на несколько часов в холодное место.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 200 г молока, 20 г дрожжей, 50 г сахара-пудры, 7 яичных желтков, 200 г сливочного масла, соль; для начинки: 400 г молотого мака, 300 г сахара, ванильный сахар, 150 г воды, тертая лимонная цедра.

Из дрожжей, молока и муки обычным способом приго­тавливают опару. Все остальные продукты смешивают на посыпанной мукой доске, прибавляют опару и на теплом молоке вымешивают тесто средней консистенции. Затем тесто разрезают на несколько частей. Каждую раскаты­вают в пласт, толщиной в 2—3 см. Начинку приготавли­вают так: все продукты для начинки смешивают, кипятят 5—6 минут и охлаждают. Полученную массу выкладыва­ют на пласты, скатывают их в рулет, укладывают на сма­занный сливочным маслом и посыпанный мукой проти­вень и ставят на 20—25 минут в теплое место для подъе­ма. Когда рулеты подойдут, смазывают их взбитым яйцом и выпекают в духовке при средней температуре.

Так же готовят рулеты с ореховой начинкой. Только вместо мака берут молотое ядро грецкого ореха.