Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 50 г булки, 200 г молока, 50 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 100 г смальца, 2 яйца, соль.

Рыбу чистят и вымывают. Намоченную в молоке бул­ку хорошо перемешивают с молотым ядром грецкого оре­ха, маслом, яйцами, солью и все закладывают в середину рыбы.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 50 г сливоч­ного масла, 50 г булки, 200 г молока, 100 г свежих гри­бов, 2 яичных желтка, 100 г смальца, молотый черный перец, соль.

Рыбу чистят, моют и начиняют фаршем, который гото­вят следующим образом: на сливочном масле тушат мелко нарезанные грибы, размешивают их с вымоченной в мо­локе булкой, добавляют яичные желтки, черный перец по вкусу, соль и все это хорошо вымешивают.

В противне растапливают смалец, кладут в него рыбу и зажаривают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 10 форелей (приблизи­тельно по 100 г каждая), 200 г смальца, 50 г муки, 200 г панировочных сухарей, 2 яйца, соль.

Рыбу чистят, моют, солят и отставляют на один час. В сковороде хорошо разогревают жир. Рыбу обваливают в муке, взбитых яйцах, панировочных сухарях и, согнув кольцом (всунув хвост в рот), жарят в горячем жире.

Продукты для приготовления: небольшие (до 150—200 г) рыбины, мука, молотый красный сладкий перец, соль.

Рыбу чистят, моют, надрезают бока на расстоянии 1— 1,5 см, натирают солью и посыпают смешанным с мукой молотым красным перцем. Жарят над углями костра на рожне.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 100 г смаль­ца, 2 небольшие луковицы, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого перца, соль.

Рыбу натирают солью. В кастрюле в горячем смальце подрумянивают мелко нарезанный лук и добавляют крас­ный перец. Затем к луку кладут рыбу, досаливают и на малом огне тушат 30—35 минут.