Помидоры нарезают кружочками и раскладывают на тарелке. Затем мелко секут отваренную цветную капусту, накладывают на помидоры, поливают смесью растительного масла и растворенной в воде лимонной кислоты и по­сыпают зеленью петрушки.

Приготавливают это блюдо непосредственно перед употреблением, так как, постояв, салат приобретает горь­коватый вкус.

Почищенные, помытые грибы нарезают мелкими дольками, отваривают в соленой воде, сцеживают и перемешивают со спаржей. Растительное  масло  перемешивают лимонным соком, сахаром, молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью петрушки. Заливают спаржу с грибами этой смесью и ставят на час в холодильник.

Чищеную, мытую рыбу варят в соленой воде и нареза­ют небольшими кусками. Яйца варят вкрутую, охлажда­ют, нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают и тоже нарезают кубиками. Так же нарезают яблоки и перемешивают их с горчицей и расти­тельным маслом. На рыбу выжимают сок из двух лимонов, солят по вкусу, добавляют молотый черный перец, отставляют на 2—3 часа. Затем рыбу перемешивают с яйцами, картофелем и яблоками, смешанными с горчицей растительным маслом.

Свеклу и хрен чистят, свеклу натирают на крупной тер­ке, хрен — на мелкой. В 100 г воды разводят уксус, са­хар, соль, добавляют толченый тмин, заливают этим рас­твором свеклу с хреном и хорошо перемешивают.

Такой салат употребляют через день после его приго­товления.

Хорошо вымытую свеклу заливают холодной водой и варят на умеренном огне 2—3 часа, затем охлаждают, чис­тят, нарезают тонкими ломтиками. В 500 г воды разво­дят уксус, сахар, соль, добавляют толченый тмин, тертый хрен. Заливают свеклу этим раствором и ставят в холод­ное место на 2—3 часа.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного мас­ла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натураль­ного белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают салат — лапшой,  редиску — кружочками, солят. Смешивают картофель, горох, салат, редиску и за­ливают соусом.

Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Сыр нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают, чистят и тоже нарезают кубиками. Почищенный сельдерей отваривают и тоже нарезают ку­биками. Помидоры опускают в кипяток, снимают кожицу и нарезают тонкими кружочками. Так же нарезают перец и огурцы. Салат нарезают лапшой. Все продукты смеши­вают и заливают майонезом.

Яблоки моют, чистят, вынимают сердцевину, разреза­ют каждое на 4 части, обтирают лимоном, чтобы не тем­нели. Затем их натирают на крупной терке, перемешива­ют с майонезом, молотым ядром ореха и добавляют сок лимона (по вкусу). Салат хорошо охлаждают.

Отбирают небольшие шляпки грибов (из ножек готов суп или жарят). 1,5 л воды кипятят вместе с уксусом, солью, лавровым листом, молотым черным перцем. Грибы кладут в кипящую воду и кипятят на сильном огне 5— 7 минут. Сцеживают, промывают холодной водой и снова сцеживают. Затем шляпки разрезают на 4—6 долек (в за­висимости от размера). Заливают смешанным с расти­тельным маслом соком лимона, перчат, добавляют майо­нез и хорошо перемешивают.

Салат готовят за 2—3 часа до употребления.