Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг столовой свеклы, 4 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка толченого 1 тмина, тертый хрен (по вкусу), 50 г сахара, соль.

Хорошо вымытую свеклу заливают холодной водой и варят на умеренном огне 2—3 часа, затем охлаждают, чис­тят, нарезают тонкими ломтиками. В 500 г воды разво­дят уксус, сахар, соль, добавляют толченый тмин, тертый хрен. Заливают свеклу этим раствором и ставят в холод­ное место на 2—3 часа.

Продукты для приготовления: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300—400 г зелено­го салата, пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного мас­ла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натураль­ного белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают салат — лапшой,  редиску — кружочками, солят. Смешивают картофель, горох, салат, редиску и за­ливают соусом.

Приготовление соуса: яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец. Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Продукты для приготовления: 200 г сыра, 300 г картофеля,, 300 — 400 г салата, 2 небольших помидора, 1 струч­ковый перец, 1 небольшой сельдерей, 50 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, соль.

Сыр нарезают небольшими кубиками. Картофель варят в кожуре, охлаждают, чистят и тоже нарезают кубиками. Почищенный сельдерей отваривают и тоже нарезают ку­биками. Помидоры опускают в кипяток, снимают кожицу и нарезают тонкими кружочками. Так же нарезают перец и огурцы. Салат нарезают лапшой. Все продукты смеши­вают и заливают майонезом.

Продукты для приготовления: 800 г яблок (винного вкуса), 250 г майонеза, 50 г ядра грецкого ореха, 1 ли­мон.

Яблоки моют, чистят, вынимают сердцевину, разреза­ют каждое на 4 части, обтирают лимоном, чтобы не тем­нели. Затем их натирают на крупной терке, перемешива­ют с майонезом, молотым ядром ореха и добавляют сок лимона (по вкусу). Салат хорошо охлаждают.

Продукты для приготовления: 600 г свежих грибов, 3 столовые ложки уксуса, сок из 1,5 лимона, 2 лавровых листка, 2—3 столовые ложки свежего растительного мас­ла, молотый черный перец, 200 г майонеза, соль.

Отбирают небольшие шляпки грибов (из ножек готов суп или жарят). 1,5 л воды кипятят вместе с уксусом, солью, лавровым листом, молотым черным перцем. Грибы кладут в кипящую воду и кипятят на сильном огне 5— 7 минут. Сцеживают, промывают холодной водой и снова сцеживают. Затем шляпки разрезают на 4—6 долек (в за­висимости от размера). Заливают смешанным с расти­тельным маслом соком лимона, перчат, добавляют майо­нез и хорошо перемешивают.

Салат готовят за 2—3 часа до употребления.