Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 600 г свиной или телячьей печенки, 150 г конченого сала, молотый черный пе­рец, 1 чайная ложка сахара, 50 г смальца, 150 г сметаны, соль.

Перед приготовлением печенку вымачивают 2—8 часа в слегка подсоленном молоке, затем шпигуют кусочками сала, посыпают молотым черным перцем. Смазав холод­ным смальцем, кладут в посуду, подливают 50 г горячей воды, добавляют сахар и тушат под крышкой на умерен­ном огне 40—50 мин. Часто поливают сметаной и переворачивают. За 5—6 мин. до готовности доливают остальную сметану. Готовую печенку вынимают, нарезают тон­кими ломтиками, кладут снова в сметанный соус и кипя­тят 2—3 мин.

Продукты для  приготовления: 250 г свежих грибов, 150 г сливочного масла, 100 г копченого сала (корейки или грудинки), 10 яиц, 50 г репчатого лука, молотый черный перец, соль.

В кастрюлю кладут 50 г сливочного масла, 100 г тонко нарезанного копченого сала, мелко нарезанный лук и грибы. Солят, перчат и тушат 30—35 минут. В другой посуде 100 г сливочного масла растапливают, готовят на нем яич­ницу, выкладывают ее на плоское блюдо, сверху — тушеные грибы.

Подают па стол горячими.

Продукты для приготовления: 500 г макарон, 100 г коп­ченого сала (корейки, грудинки), 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 200 г сметаны, соль.

Макароны отваривают в соленой воде, сцеживают. Са­ло нарезают мелкими кубиками, вытапливают до полови­ны жир, добавляют мелко нарезанный лук, тушат 5— 6 минут на умеренном огне и отставляют. Отбирают сто­ловую ложку жира, смазывают им посуду. К салу с луком домешивают томатную пасту, сметану и смешивают с макаронами. Все это выкладывают в смазанную жиром посуду и запекают в горячей духовке.

Продукты для приготовления: 2 сосиски для одной порции (можно сардельки), 50 г твердого сыра, 2 тонких ломтика окорока или копченого сала (корейки, грудинки).

Сосиски или сардельки надрезают вдоль, выкладывают на середину длинный ломтик сыра, обворачивают тонким ломтиком сала или окорока и под крышкой зажаривают в сковороде 10—12 минут.

Подают на стол с солеными, маринованными пли кон­сервированными овощами.

Продукты для приготовления: 50 г сала, 2 булочки по 100 г, 2 яйца, 100 г молока, 1 столовая ложка муки, сме­тана, молотый черный перец, смалец, соль.

Сало и булочки нарезают небольшими кубиками. Сало вытапливают, затем добавляют кубики из булочек и про­должают жарить до образования хрустящей корочки. За­тем снимают с огня, заливают молоком, в котором пред­варительно размешивают яйца, посыпают мукой, солят, перчат, все перемешивают и отставляют на 10—12 минут. Из полученной массы формируют клецки и варят в под­соленной воде. Отцедив воду, клецки заливают горячим смальцем, размешанным со сметаной.

Клецки из булки — хороший гарнир к любому мясно­му блюду.