Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 500 г шпината, 30 г бул­ки, 1 яичный белок, 7г дольки чеснока, 50 г молока, 15 г растительного масла, панировочные сухари.

Шпинат тщательно моют в нескольких водах и откиды­вают на дуршлаг. Затем вместе с вымоченной в молоке булкой пропускают через мясорубку, добавляют яичный белок, тертый чеснок и панировочные сухари (столько, сколько нужно, чтобы получилась масса средней конси­стенции). Из массы формируют круглые или продолгова­тые лепешки, обваливают в панировочных сухарях и об­жаривают с обеих сторон в растительном масле.

Продукты для приготовления: 1 кг свежего шпината, 200 г булки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 200 г молока, 50 г тертого сыра, 1 столовая ложка муки, соль.

Булку вымачивают в молоке, отжимают и пропускают через мясорубку. Шпинат перебирают, моют, варят и то­же пропускают через мясорубку. Сливочное масло выме­шивают с яичными желтками, 2 столовыми ложками тер­того сыра, 1 столовой ложкой панировочных сухарей, смешивают с булкой и шпинатом, солят и домешивают крепкую пену из яичных белков. Эту массу выкладывают в смазанную сливочным маслом, посыпанную панировоч­ными сухарями пудинговую форму или другую посуду, ставят в горячую воду и под крышкой кипятят 40—45 ми­нут. Готовое суфле перекладывают на блюдо, посыпают сверху тертым сыром и поливают растопленным сливоч­ным маслом.

На стол подают с жареным картофелем.

Продукты для приготовления: 1 кг свежего шпината, 6 яиц, 200 г копченой колбасы, 30 г смальца, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотый черный перец, щепотка пищевой соды, соль.

Шпинат варят в соленой воде с пищевой содой, сцеживают и протирают через сито. В смальце немного подрумянивают муку, добавляют шпинат, солят, перчат, кипятят и охлаждают. К еще теплой массе добавляют 3 яичных желтка, затем крепкую пену взбитых яичных белков. Остальные яйца варят вкрутую, чистят и нарезают кружочками. В смазанную сливочным маслом посуду выкладывают слой шпината, яйца, поливают немного подсоленным растопленным сливочным маслом. (Повторяют это несколько раз, сверху должен быть шпинат). Затем запекают в духовке 30—35 минут при средней температуре.

Продукты для приготовления:   1 кг шпината, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 200 г булки, 200 г молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Булки вымачивают в молоке, отжимают и тушат с мелко рубленной зеленью петрушки в 30 г сливочного масла, солят, перчат, добавляют яичные желтки, шпинат, который отваривают в соленой воде и протирают через сито и крепкую пену из яичных белков. Ложечкой опускают небольшие клецки в кипящую соленую воду. Когда клецки сварятся, их вынимают шумовкой, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и поджаренными в масле панировочными сухарями.

Продукты для приготовления: 1 кг шпината, 1 л моло­ка, 60 г смальца, 80 г муки, 4 зубка чеснока, щепотка молотого черного перца, щепотка пищевой соды, соль.

Шпинат моют несколько раз меняя воду. В кастрюле кипятят 2 л воды, солят, добавляют щепотку питьевой соды и кладут шпинат в кипящую воду. Кипятят на силь­ном огне 3—4 минуты, не накрывая крышкой, часто по­мешивая. Затем сцеживают и пропускают через мясоруб­ку.

Тем временем в жире немного подрумянивают муку, снимают с огня, добавляют молотый шпинат и хорошо размешивают до получения однородной массы. Далее на малом огне тушат 8—10 минут, снимают с огня, постоянно помешивая, доливают небольшими порциями молоко, солят, добавляют толченый чеснок и варят на среднем огне 8—10 минут. Если блюдо загустеет, доливают не­много горячей воды. К готовому шпинату добавляют мо­лотый черный перец.