Венгерская кухня

Записи с меткой «сметана»

Продукты для приготовления: 150 г грибов, 30 г смота­ны, 10 г муки, 10 г сливочного масла, зелень петрушки.

Грибы и зелень петрушки мелко нарезают и тушат в сливочном масле. Затем посыпают мукой, заливают сме­таной и тушат еще 4—5 минут.

Подают на стол с отварным рисом

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти оленины, 300 г копченого окорока или сала, 100 г смальца, 50 г горчицы, 1 луковица, 500 г сметаны, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, посыпают моло­тым черным перцем, солят и намазывают слоем горчицы. На каждый ломтик мяса кладут ломтик окорока или сала, в месте с мясом скручивают в трубочки и обвязывают нит­кой. В смальце подрумянивают тертый лук, кладут в него мясные трубочки, заливают сметаной и тушат на малом огне 2,5—3 часа под крышкой. Если сок испаряется, до­ливают сметану.

Продукты для приготовления: говяжий язык, 100 г мор­кови, 50 в петрушки, 30 г сельдерея, 50 г свежих грибов, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 400 г сметаны, 30 г муки, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Продукты для приготовления: 500 г печенки, 300 г сметаны, 2 столовые ложки муки, 4—5 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 2—3 лавровых листка, растительное масло, соль.

Печенку нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон по 1—2 мин. В отдельной посуде готовят соус: муку разводят в сметане, добавляя к ней красный перец, лавровый лист, толченый чеснок, солят. Варят соус на малом огне. Затем кладут в него кусочки обжаренной печенки и кипятят еще 5—6 мин.

Продукты для приготовления: 8 малых или 4 большие куриные ножки, 1 кг картофеля, 150 г грибов, 200 г сме­таны, головка лука, 60 г смальца, пучок зелени петрушки, 100 г муки, молотый черный перец, соль.

Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.