Грибы и зелень петрушки мелко нарезают и тушат в сливочном масле. Затем посыпают мукой, заливают сме­таной и тушат еще 4—5 минут.

Подают на стол с отварным рисом

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, посыпают моло­тым черным перцем, солят и намазывают слоем горчицы. На каждый ломтик мяса кладут ломтик окорока или сала, в месте с мясом скручивают в трубочки и обвязывают нит­кой. В смальце подрумянивают тертый лук, кладут в него мясные трубочки, заливают сметаной и тушат на малом огне 2,5—3 часа под крышкой. Если сок испаряется, до­ливают сметану.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Печенку нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон по 1—2 мин. В отдельной посуде готовят соус: муку разводят в сметане, добавляя к ней красный перец, лавровый лист, толченый чеснок, солят. Варят соус на малом огне. Затем кладут в него кусочки обжаренной печенки и кипятят еще 5—6 мин.

Ножки надрезают, присаливают, обваливают в муке, жарят в смальце и отставляют. Затем подрумянивают мел­ко нарезанный лук, добавляют тонко нарезанные грибы и рубленную зелень петрушки, молотый черный перец, солят и тушат под крышкой 8—10 мин. Когда испарится вода, доливают сметану и снова кипятят. Тем временем картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают кру­жочками. Посуду смазывают смальцем, укладывают на дно картофель, на него обжаренные ножки и заливают сметанным соусом с грибами. Накрывают крышкой и ту­шат в духовке при умеренной температуре 10—15 мин.

Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимо­на, заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут свер­ху вторую половину кружочков лимона, валивают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в го­рячей духовке при умеренной температуре до готовности.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г или продолгова­тыми брусочками. В горячем жире подрумянивают слегка мелко нарезанный лук, кладут туда мясо и на сильном огне, постоянно помешивая, обжаривают, пока не выки­пит весь сок. Затем мясо посыпают молотым черным пер­цем, добавляют толченый чеснок, солят и тушат до готов­ности, доливая понемногу горячей воды. Когда мясо гото­во, дают воде выкипеть и жарят еще в жире 4—5 мин, затем в жир засыпают муку, перемешивают, наливают сметаной, кипятят 2—3 мин., солят по вкусу. Смешива­ют мясо с соусом и снова кипятят 2—3 мин.

Разрезают мясо между ребрами и отбивают с обеих сто­рон. Смалец хорошо разогревают, одну сторону мяса об­катывают в муке и кладут этой стороной в жир, зажари­вают с обеих сторон, затем вынимают на тарелку и накрывают. Мелко нарезанный лук тушат в смальце, постоянно помешивая,  снимают с огня, добавляют  молотый черный перец, кладут в этот жир ломтиками обжаренное мяса, подливают 100 г горячей воды и тушат при умеренной  температуре до полуготовности, затем солят, тушат, пока не испарится вся вода. Посыпают половиной рубленной зелени петрушки, снова подливают немного горячей воды и тушат до готовности. Под конец нужно снять крышку, 4—5 мин. пожарить мясо в жире и переложить его в тарелку. К этому жиру добавляют муку, залипают молоко, доводят до кипения, досаливают, добавляют сметану и кипятят еще 2—3 мин.

Подавая на стол, мясо заливают соусом и посыпают петрушкой.

Целый кусок мяса жарят в духовке в судке. Тем временем в отдельной посуде в смальце тушат мелко нарезанные грибы, смешивают отдельно молоко, сметану, сливочное масло, муку, соль, а также яичный желток. Кипятят. К двум частям соуса добавляют тушеные грибы. Готовую буженину нарезают тонкими ломтиками, оставляют их в таком порядке, в каком нарезали. Крайний ломтик внешней стороной ставят к стенке судка, на внутреннюю сторону кладут грибную массу, прижимают к нему второй, тоже с грибной массой и так до конца, чтобы буженина приобрела форму целого куска. Затем обмазывают остатками грибной массы весь кусок, посыпанный тертым сыром, сверху крошат сливочное масло, ставят судок в горячую духовку и жарят 10—15 минут до pумяного цвета.

При подаче на стол поливают остатками соуса.

Отбитые с двух сторон ребра солят, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон в горячем жире. Затем мясо вынимают, а в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют томатную пасту и красный перец. Обжа­ренное мясо кладут в этот сок, присаливают, добавляют толченый чеснок, тмин и тушат 5—7 минут. Потом кладут промытую в холодной воде и отжатую капусту, заливают сметаной, в которой предварительно размешивают муку, кипятят и подают на стол. По желанию сверху еще можно полить сметаной.