Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 600— 700 з, 400 г сметаны, 1 лимон, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Посуду смазывают сливочным маслом. Подготовленных цыплят разрезают на куски. На дно посуды наливают 100 г сметаны, укладывают в неё куски одного цыпленка, солят, перчат, кладут сверху половину кружочков лимо­на, заливают еще 100 г сметаны. На сметану укладывают куски второго цыпленка, снова солят, перчат, кладут свер­ху вторую половину кружочков лимона, валивают 200 г сметаны, кладут остатки сливочного масла. Тушат в го­рячей духовке при умеренной температуре до готовности.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти баранины, 100 г смальца, 2 головки лука, молотый черный перец, 4—5 долек чеснока, 1 чайная ложка муки, 250—300 г сметаны, соль.

Мясо нарезают кубиками по 40—50 г или продолгова­тыми брусочками. В горячем жире подрумянивают слегка мелко нарезанный лук, кладут туда мясо и на сильном огне, постоянно помешивая, обжаривают, пока не выки­пит весь сок. Затем мясо посыпают молотым черным пер­цем, добавляют толченый чеснок, солят и тушат до готов­ности, доливая понемногу горячей воды. Когда мясо гото­во, дают воде выкипеть и жарят еще в жире 4—5 мин, затем в жир засыпают муку, перемешивают, наливают сметаной, кипятят 2—3 мин., солят по вкусу. Смешива­ют мясо с соусом и снова кипятят 2—3 мин.

Продукты для приготовления: 4 куска реберной части по 150—200 г, 100 г смальца, чайная ложка молотого красного сладкого перца, головка лука, 1 столовая ложка зелени петрушки, 200 г молока, 200 г сметаны, соль.

Разрезают мясо между ребрами и отбивают с обеих сто­рон. Смалец хорошо разогревают, одну сторону мяса об­катывают в муке и кладут этой стороной в жир, зажари­вают с обеих сторон, затем вынимают на тарелку и накрывают. Мелко нарезанный лук тушат в смальце, постоянно помешивая,  снимают с огня, добавляют  молотый черный перец, кладут в этот жир ломтиками обжаренное мяса, подливают 100 г горячей воды и тушат при умеренной  температуре до полуготовности, затем солят, тушат, пока не испарится вся вода. Посыпают половиной рубленной зелени петрушки, снова подливают немного горячей воды и тушат до готовности. Под конец нужно снять крышку, 4—5 мин. пожарить мясо в жире и переложить его в тарелку. К этому жиру добавляют муку, залипают молоко, доводят до кипения, досаливают, добавляют сметану и кипятят еще 2—3 мин.

Подавая на стол, мясо заливают соусом и посыпают петрушкой.

Продукты для приготовления: 1 кг свинины, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 200 г молока, 200 г сметаны, 150 г свежих грибов, 1 столовая ложка смальца, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 яичный желток, 50 г тертого сыра, молотый черный перец, соль.

Целый кусок мяса жарят в духовке в судке. Тем временем в отдельной посуде в смальце тушат мелко нарезанные грибы, смешивают отдельно молоко, сметану, сливочное масло, муку, соль, а также яичный желток. Кипятят. К двум частям соуса добавляют тушеные грибы. Готовую буженину нарезают тонкими ломтиками, оставляют их в таком порядке, в каком нарезали. Крайний ломтик внешней стороной ставят к стенке судка, на внутреннюю сторону кладут грибную массу, прижимают к нему второй, тоже с грибной массой и так до конца, чтобы буженина приобрела форму целого куска. Затем обмазывают остатками грибной массы весь кусок, посыпанный тертым сыром, сверху крошат сливочное масло, ставят судок в горячую духовку и жарят 10—15 минут до pумяного цвета.

При подаче на стол поливают остатками соуса.

Продукты для приготовления: 600—800 г свиных реб­рышек (8 штук), 120 г лука, 1 столовая ложка молотого красного перца, 80 г жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 400—500 г квашеной капусты, 30 г муки, 200 г сметаны, 1 долька чеснока, немного тмина, соль.

Отбитые с двух сторон ребра солят, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон в горячем жире. Затем мясо вынимают, а в жире подрумянивают мелко нарезанный лук, добавляют томатную пасту и красный перец. Обжа­ренное мясо кладут в этот сок, присаливают, добавляют толченый чеснок, тмин и тушат 5—7 минут. Потом кладут промытую в холодной воде и отжатую капусту, заливают сметаной, в которой предварительно размешивают муку, кипятят и подают на стол. По желанию сверху еще можно полить сметаной.