Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 яйца, 20 г растительного масла, 20 г томатной пасты, зелень петрушки, моло­тый черный перец, лимонный сок, щепотка соли, укроп.

Яйца, масло, лимонный сок и соль смешивают, ставят на слабый огонь и взбивают до образования пенообразной массы, добавляя томатную пасту. Охладив, к соусу добав­ляют зелень петрушки, укроп и перец.

Продукты для приготовления: 1 яичный желток, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 чайная ложка ук­суса или лимонного сока, лук.

Свежее сливочное масло подогревают, примешивают к нему яичный желток, велень петрушки и лук, лимонный сок.

Продукты для приготовления: 50 г сметаны, 30 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка лимонного сока.

В сметане размешивают яичные желтки, растопленное сливочное масло, добавляют лимонный сок и немного воды. Посуду со смесью ставят в кастрюлю до половины наполненную водой, и, подогревая, взбивают смесь до сметанообразной массы.

Продукты для приготовления: говяжий язык, 100 г мор­кови, 50 в петрушки, 30 г сельдерея, 50 г свежих грибов, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 400 г сметаны, 30 г муки, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Продукты для приготовления: 1 говяжий, свиной или телячий язык, 60 г смальца, 1 луковица, 100 г моркови, зелень петрушки, 80 г сельдерея, 2 лавровых листка, 10 горошин черного перца, 2—3 гвоздики, 2—3 чайные ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 80 г муки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка горчицы, цедра четверти лимона.

Язык вместе с нарезанными кружочками овощами варят до полуготовности, добавив лимонную цедру после закипания воды, Затем вытаскивают и снимают шкуру. В смальце тушат лук, добавляют к нему овощи, специи, соль, уксус и кладут туда язык. Подливают немного соку, в котором варился язык, и тушат до готовности. Готовый язык вынимают, овощи обжаривают 4—5 мин. после того, как выкипит вода. Затем доливают еще 600—700 г языкового отвара и кипятят 6—7 мин. Сок сцеживают, овощи протирают через сито и размешивают в сцеженном соку. В от­дельной посуде подрумянивают сахар и добавляют к жид­кости с овощами.

В чашке размешивают муку, горчицу, сметану, долива­ет к жидкости с овощами и доводят до кипения, постоян­но помешивая. Язык нарезают тонкими ломтиками и за­ливают овощным соусом.