Яйца, масло, лимонный сок и соль смешивают, ставят на слабый огонь и взбивают до образования пенообразной массы, добавляя томатную пасту. Охладив, к соусу добав­ляют зелень петрушки, укроп и перец.

Свежее сливочное масло подогревают, примешивают к нему яичный желток, велень петрушки и лук, лимонный сок.

В сметане размешивают яичные желтки, растопленное сливочное масло, добавляют лимонный сок и немного воды. Посуду со смесью ставят в кастрюлю до половины наполненную водой, и, подогревая, взбивают смесь до сметанообразной массы.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Язык вместе с нарезанными кружочками овощами варят до полуготовности, добавив лимонную цедру после закипания воды, Затем вытаскивают и снимают шкуру. В смальце тушат лук, добавляют к нему овощи, специи, соль, уксус и кладут туда язык. Подливают немного соку, в котором варился язык, и тушат до готовности. Готовый язык вынимают, овощи обжаривают 4—5 мин. после того, как выкипит вода. Затем доливают еще 600—700 г языкового отвара и кипятят 6—7 мин. Сок сцеживают, овощи протирают через сито и размешивают в сцеженном соку. В от­дельной посуде подрумянивают сахар и добавляют к жид­кости с овощами.

В чашке размешивают муку, горчицу, сметану, долива­ет к жидкости с овощами и доводят до кипения, постоян­но помешивая. Язык нарезают тонкими ломтиками и за­ливают овощным соусом.

Цыплят режут на куски. В жире тушат нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей. Потом кладут туда цыплят и обжаривают. Затем их заливают водой, солят, посыпают черным перцем. В масле подрумянивают муку, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, заправляют цыплят и варят до готовности. В кон­це добавляют хорошо вымешанные со сливками яичные желтки.

На стол лучше всего подавать с рисовым гарниром.

Мясо шпигуют салом, натирают молотым черным пер­цем, толченым чесноком и отставляют на 30 мин. Затем солят и на сильном огне обжаривают с двух сторон в смальце. В сливочном масле немного подрумянивают му­ку, кладут петрушку и лук, тушат 3—4 мин., заливают мясным бульоном, размешивают, чтобы не было комков и доводят до кипения.

Обжаренные ребра кладут в соус, на них шляпки гри­бов, посыпают мелко нарезанной колбасой, поливают то­матным соком и горячим соусом, накрывают крышкой и тушат при средней температуре до полной готовности мя­са и грибов.

Мясо разрезают на 4 одинаковых куска, обтирают сал­феткой насухо. Сало нарезают па 4 плоских куска, ово­щи — кружочками. Мясо отбивают и надрезают в несколь­ких местах на 2—3 мм. Смалец разогревают, быстро об­жаривают в нем мясо на сильном огне и перекладывают на тарелку. В смалец кладут ломтики сала, посыпают его молотым красным перцем, сверху укладывают овощи, за­ливают томатным соком и 100 г горячей воды. На верх кладут мясо, солят и тушат до готовности под крышкой на среднем огне. Готовое мясо и сало вынимают, к ово­щам домешивают сметану с размешанной в ней мукой, кипятят 5—6 мин. и процеживают. Мясо кладут в проце­женный соус и на умеренном огне тушат под крышкой еще 4—5 мин.

При подаче на стол сало кладут на мясо и заливают гоусом.

Все продукты хорошо перемешивают. Подают этот соус к холодным блюдам из яиц, рыбы и салатов.

Апельсин и лимон чистят, кожуру тонко нарезают и варят в красном вине 10—15 минут (пока масса не раздавливается между пальцами). Затем протирают через сито или дуршлаг и вместе с вином домешивают к джему или повидлу. Поочередно добавляют процеженные соки апельсина и лимона, горчицу, молотый черный перец, коньяк. Если соус очень густой, доливают немного красного вина.