Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 цыпленка по 400—500 г, 50 г сливочного масла или другого жира, 30 г муки, 200 г овощей (морковь, коренья петрушки, корень сельдерея), 100 г сливок, 2 яичных желтка, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Цыплят режут на куски. В жире тушат нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей. Потом кладут туда цыплят и обжаривают. Затем их заливают водой, солят, посыпают черным перцем. В масле подрумянивают муку, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, заправляют цыплят и варят до готовности. В кон­це добавляют хорошо вымешанные со сливками яичные желтки.

На стол лучше всего подавать с рисовым гарниром.

Продукты для приготовления: по 2—3 ребра для одной порции, 100 г копченого сала, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 100 г смальца, 100 г грибов, 50 г копченой колбасы, 1 столовая ложка рубленной петрушки, 1 столо­вая ложка нарезанного лука, 4—5 долек чеснока, 1 сто­ловая ложка томатного сока, 50 г сливочного масла, ЗО г муки, 700 г мясного бульона, соль.

Мясо шпигуют салом, натирают молотым черным пер­цем, толченым чесноком и отставляют на 30 мин. Затем солят и на сильном огне обжаривают с двух сторон в смальце. В сливочном масле немного подрумянивают му­ку, кладут петрушку и лук, тушат 3—4 мин., заливают мясным бульоном, размешивают, чтобы не было комков и доводят до кипения.

Обжаренные ребра кладут в соус, на них шляпки гри­бов, посыпают мелко нарезанной колбасой, поливают то­матным соком и горячим соусом, накрывают крышкой и тушат при средней температуре до полной готовности мя­са и грибов.

Продукты для приготовления: 800 г говядины (по 200 г для одной порции), 100 г копченого сала, 1 луковица, 50 г моркови, 10—12 горошин черного перца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка муки, 200 г сметаны, 100 г томатного сока, соль.

Мясо разрезают на 4 одинаковых куска, обтирают сал­феткой насухо. Сало нарезают па 4 плоских куска, ово­щи — кружочками. Мясо отбивают и надрезают в несколь­ких местах на 2—3 мм. Смалец разогревают, быстро об­жаривают в нем мясо на сильном огне и перекладывают на тарелку. В смалец кладут ломтики сала, посыпают его молотым красным перцем, сверху укладывают овощи, за­ливают томатным соком и 100 г горячей воды. На верх кладут мясо, солят и тушат до готовности под крышкой на среднем огне. Готовое мясо и сало вынимают, к ово­щам домешивают сметану с размешанной в ней мукой, кипятят 5—6 мин. и процеживают. Мясо кладут в проце­женный соус и на умеренном огне тушат под крышкой еще 4—5 мин.

При подаче на стол сало кладут на мясо и заливают гоусом.

Продукты для приготовления: 300 г майонеза, 100 сметаны, 100 г натурального белого вина, 1 чайная лож­ка горчицы, немного сахара-пудры, молотого черного пер­ца, сок из половины лимона, соль.

Все продукты хорошо перемешивают. Подают этот соус к холодным блюдам из яиц, рыбы и салатов.

Продукты для приготовления: 250 г повидла или джема из крыжовника, 100 г натурального красного вина, 1 апельсин, 1 чайная ложка горчицы, 50 г коньяка, молотый черный перец, соль, 1 лимон.

Апельсин и лимон чистят, кожуру тонко нарезают и варят в красном вине 10—15 минут (пока масса не раздавливается между пальцами). Затем протирают через сито или дуршлаг и вместе с вином домешивают к джему или повидлу. Поочередно добавляют процеженные соки апельсина и лимона, горчицу, молотый черный перец, коньяк. Если соус очень густой, доливают немного красного вина.