Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 50 г риса, 200 г молока, 1 яичный белок, 40 г сахара, 10 г сливочного масла, 20 г малинового или смородинового джема, тертая лимонная цедра, ванильный порошок.

В молоке с сахаром и ванильным порошком на малом огне варят рис, охлаждают, перемешивают с тертой ли­монной цедрой и крепкой пеной из яичного белка. Пудинговую форму или небольшую кастрюлю смазывают мас­лом, посыпают панировочными сухарями и запекают в горячей духовке.

К столу подают с джемом.

Продукты для приготовления: 20 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки.

Сливочное масло растирают с яичным желтком, доме­шивают тертый сыр, взбитый в крепкую пену яичный белок, муку. Эту массу накладывают в посыпанную му­кой пудинговую форму или небольшую кастрюлю, ставят в противень с водой и помещают в горячую духовку на 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 3 булочки по 50 г, 50 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 2 яичных белка, 100 г сахара, крепкий черный кофе; для подливы: 350 г сливок, 70 г сахара, 5 яичных желтков, 1 чайная ложка муки, ваниль.

С булочек снимают корочку и размачивают их в крепком черном кофе. Слегка отжав, добавляют растопленное сливочное масло, сахар и желтки, растирают в однород­ную массу. В конце прибавляют крепкую пену из яичных белков и выкладывают в смазанную сливочным маслом пудинговую форму. Варят на пару в плотно закрытой форме. Перед подачей на стол поливают ванильной под­ливой, которую приготавливают так: непрерывно помеши­вая, кипятят сливки с ванилью. Сняв с плиты, продолжа­ют мешать до полного охлаждения. Далее смешивают сахар с яичными желтками и мукой и, непрерывно поме­шивая, добавляют кипяченые сливки. Ставят на плиту и, мешая, доводят до кипения.

Продукты для приготовления: 1 кг фруктов (яблоки, груши, абрикосы, сливы), 100 г белого натурального вина, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 8 яичных белков, тертая цедра одного лимона, 100 г воды, сахарная пудра.

Очищенные от кожуры и косточек фрукты нарезают тонкими ломтиками. Воду, вино, сахар, сливочное масло и тертую цедру лимона смешивают, заливают фрукты и тушат на слабом огне до мягкости. Затем протирают сквозь сито и охлаждают. Белки взбивают в крепкую пену с не­большим количеством сахарной пудры и смешивают с охлажденным фруктовым пюре. Полученную массу укладывают в посуду в виде горки, посыпают сахарной пуд­рой и выпекают в духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 400 г свежих грибов, 100 г булки, 5 яиц, 50 г смальца, 1 чайная ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 столовые ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, 50 г сливочного мас­ла, 30 г тертого сыра, соль.

Грибы мелко нарезают и тушат до готовности в жире с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, добавляют черный перец и соль. Все это вместе с намоченной в воде и хорошо отжатой булкой пропускают через мясорубку. Затем хорошо вымешивают с яичными желтками и креп­кой пеной взбитых яичных белков. Посуду смазывают жиром, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее грибную массу, накрывают крышкой и ставят в боль­шую посуду с горячей водой. Кипятят на умеренном огне 40—45 минут.

Подавая на стол, каждую порцию поливают растоплен­ным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.