Венгерская кухня

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г мозгов, 30 г сметаны, 1 яичный желток.

С мозгов снимают пленку и варят в бульоне до готов­ности. Затем вынимают, протирают сквозь дуршлаг, пере­мешивают со сметаной и яичным желтком. Перед упот­реблением заливают бульоном.

Продукты для приготовления: 250 г кисловатого нату­рального вина, 1 яичный желток, кожура из половины лимона, сахарин.

Вино кипятят с кожурой лимона, добавляют яичный желток и сливки. В конце по вкусу добавляют сахарин.

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, 1 яичный желток, 80 г сметаны, щепотка соли.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель варят до полуготовности в подсоленной воде. Затем воду сцежи­вают, картофель доваривают в бульоне, вынимают, проти­рают сквозь дуршлаг, опять кладут в бульон и домешива­ют сливочное масло, сметану и яичный желток.

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г томатного пюре, 20 г смальца, сахарин, щепотка соли.

Томатное пюре солят, тушат в смальце, заливают бу­льоном, кипятят и по вкусу добавляют сахарин.

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 150 г цветной капусты, 30 г сметаны, 1 яичный желток.

Цветную капусту обдают кипятком, варят в бульоне, вынимают, протирают сквозь дуршлаг и снова кладут в бульон. Затем добавляют сметану и яичный желток.