Венгерская кухня

Записи с меткой «свинина»

Продукты для приготовления: одна утка, 250 г свино­го фарша, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 100 г бу­лочки, молотый черный перец, 1 яйцо, 100 г грибов, соль.

Утку начиняют фаршем, перемешанным с зеленью пет­рушки, замоченной в молоке или воде булкой, молотым черным перцем, сырым яйцом, мелко нарезанными туше­ными грибами. Жарят в горячей духовке до готовности.

На стол подают с отварным рисом.

Продукты для приготовления: белое мясо одного гуся, 200 г свинины средней жирности, 20 г гусиного жира, 1 столовая ложка мелко нарезанного луна, щепотка молотого черного перца, 50 г булки, 50 г смальца, соль, 2 яй­ца, пучок зелени петрушки.

С гуся снимают шнурку, отделяют от костей мясо и вместе со свининой и намоченной в воде и хорошо отжэ той булкой пропускают через мясорубку. Мелко нарезан­ный лук тушат 3—4 мин. в гусином жире и вместе с мелко рубленной зеленью петрушки добавляют к фаршу. За­тем солят, перчат, добавляют одно целое яйцо и один яичный желток, хорошо вымешивают. Грудинку гуся смазывают яичным белком, обкладывают ее мясным фаршем, затем надевают шкурку и сшивают ниткой. Гуся кладут в судок, обливают горячим смальцем и жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10—12 мин. собственным жиром. Если мясо подгорает, доливают небольшими порциями горячую воду. Жарят приблизительно час — полтора, вынимают, ставят на 15—20 мин. в теплое место, снимают нитки, отделяют осторожно фарш от грудинки вместе со шкуркой, разрезают на 4 части и заливают горячим жиром.

Продукты для приготовления одной порции: 150 г нежирной свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г муки, 150 г молока, соль.

Куски мяса обжаривают со всех сторон в сливочном масле и дважды пропускают через мясорубку. В этом же масле подрумянивают муку, заливают ее горячим молоком, постоянно помешивая, кипятят. В соус кладут молотое мясо, солят и варят 3—5 минут. Затем снимают с огня добавляют яичный желток, после — крепкую пену взбитого белка. Эту массу выкладывают в посыпанную мукой пудинговую форму или любую другую посуду, ставят в горячую воду и кипятят 15—20 мин.

На стол подают с картофелем и фруктовыми соусами

Продукты для приготовления: 500 г свиного фарша, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезан­ного лука, 1 чайная ложка нарезанной петрушки, 3—4 столовые ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, соль.

Для начинки: 50 г булки, 1 яйцо вкрутую, 1 яйцо сы­рое, 1 чайная ложка рубленной петрушки, 30 г сливочно­го масла, молотый черный перец, соль.

К мясному фаршу добавляют все составные части, хо­рошо вымешивают. Мокрую салфетку расстеляют на дос­ке или столе, накладывают на нее слой фарша, толщиной 1 – 2 см, на него кладут начинку и, взяв за два конца сал­фетку, сворачивают фарш в рулон. Затем снимают осто­рожно салфетку и перекладывают рулон в смазанный смальцем противень, жарят в разогретой духовке при уме­ренной температуре, вынимают и нарезают ломтиками.

Подают на стол горячим с томатным соусом.

Приготовление начинки: булку вымачивают в воде и крошат в тарелке. Яйцо вкрутую мелко рубят и домеши­вают к булке. Зелень петрушки тушат в сливочном масле, добавляют к булке с яйцом, солят, перчат, добавляют сы­рое яйцо.

Продукты для приготовления: мясо из свиной головы, хвост, 2 ноги с копытцами, шкурка, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, головка лука, 3 дольки чеснока, 10 —12 горошин черного перца, 2 лавровых листка, цедра из половины лимона, 200 г белого натурального вина, тертый хрен, соль.

В кастрюле доводят до кипения столько воды, сколько весит мясо. Добавляют к ней вино, нарезанные кружочками и овощи, солят. Специи и лук кладут в марлевом ме­шочке. Затем кладут в кастрюлю мясо, доводят до кипения на сильном огне, продолжают варить на слабом огне до готовности. Мясо отделяют от косточек, кладут на та­релку, поливают немного соусом, в котором оно тушилось, и посыпают сверху тертым хреном. Из оставшегося соуса можно приготовить картофельный или фасолевый суп, оставив в нем овощи.