Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 750 г нежирной свинины, 100 г копченого сала, 2 головки лука, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого,перца, молотый черный перец, 200 г белого натурального вина, соль.

Мясо нарезают продолговатыми брусочками  5х1 см, а сало — кубиками 5х5 мм. Из сала вытапливают жир, добавляют нарезанное мясо и хорошо обжаривают. Затем добавляют молотый красный перец, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, заливают вином и тушат почти до полной готовности, чтобы вино испарилось, добавляют нарезанный кружочками лук и тушат до готовности. Все время следят, чтобы мясо не поджаривалось, а только тушилось. Готовое блюдо посыпают еще по вкусу молотым черным перцем. Наилучший гарнир к этому блюду — мамалыга.

Продукты для приготовления: 600 г свинины среди жирности (можно ребра), 2 головки лука, 100 г смальца, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 3—4 дольки чеснока, соль, 300 г сметаны, 700 г квашеной капусты, 1 чайная ложка муки.

Мясо готовят так, как описано в рецепте «Жаркое свинины».

Квашеную капусту промывают в холодной воде и смешивают с готовым жарким. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают понемногу горячей воды). Когда капуста помякнет и останется немного сока, муку размешивают хорошо в сметане, добавляют к капусте с мясом и кипятят еще 4—5 мин.

Продукты для приготовления: 750 г мякоти свинины, 100 г смальца, 2 головки лука, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1/2 чайной ложки толченого тми­на, летом — 2 стручковых перца, 2 помидора, соль, 3— 4 дольки чеснока, соль.

В кастрюле разогревают смалец и тушат в нем мелко нарезанный лук (не допускать, чтобы зажарился), сни­мают с огня, добавляют молотый красный перец. Мясо средней жирности нарезают кубиками 2X2 см, солят.

Тушеный лук снова кладут на огонь, подливают 2 – 3 ложки горячей воды и, постоянно помешивая, кипятят, пока не испарится вода. Затем добавляют к луку нарезанное мясо, обжаривают его 5—6 мин., посыпают тмин добавляют мелко нарезанный чеснок, заливают 50 г горячей воды и под крышкой тушат, временами пометишивая до полуготовпости. После того, как выкипит вода, жарят еще 3—4 мип., солят, добавляют нарезанные дольками перец и помидоры (без зерен) и тушат до готовности, поливая по мере необходимости понемногу воды. Под конец готовности дают воде выкипеть и жарят еще 2—3 мин.

Продукты для приготовления: 4 куска мякоти свинины по 150—200 г каждый, 200 г смальца, 2 столовые ложки муки, 800 г картофеля, 2 головки лука, молотый черный перец, 1 столовая ложка мелко рубленной зелени петруш­ки, 300 г бульона или костного отвара, молотый красный гладкий перец, соль.

Картофель нарезают очень тонкими кружочками. Сма­лец разогревают, обжаривают в нем картофель на умерен­ном огне 4—5 мин., жир сцеживают. Затем куски мяса солят, обкатывают в муке и обжаривают с обеих сторон в сцеженном жире. Из первой посуды вынимают полови­ну картофеля, остаток посыпают зеленью петрушки, по­ловиной мелко нарезанного лука. Укладывают на лук обжаренное мясо, посыпают молотым черным перцем, по­крывают сверху остатками лука, зеленью петрушки, вы­кладывают оставшейся половиной картофеля, солят и за­ливают бульоном.

В жире, в котором жарилось мясо и картофель, разво­дят 1/2 чайной ложки молотого перца, заливают в кастрю­лю, накрывают крышкой и тушат в духовке до готовности.

Продукты для приготовления: для одной порции 150 – 200 г мяса, мука, молотый черный перец, смалец, соль.

Отбитые тонкие куски мяса солят только перед жарением, посыпают молотым черным перцем, обкатывают в муке и быстро обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве горячего смальца. Другую сторону жарят наполовину меньше первой. Подавая на стол, биточки поли­вают жиром, в котором они жарились.