Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 яйца, 30 г твердого сыра, 20 г муки, 10 г растительного или сливочного масла.

Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно добавляют к ним желтки и муку. Из полученной массы на масле жарят омлет. Одну сторону омлета обильно по­сыпают тертым сыром, складывают пополам, а сверху снова посыпают сыром.

Продукты для приготовления: 20 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки.

Сливочное масло растирают с яичным желтком, доме­шивают тертый сыр, взбитый в крепкую пену яичный белок, муку. Эту массу накладывают в посыпанную му­кой пудинговую форму или небольшую кастрюлю, ставят в противень с водой и помещают в горячую духовку на 30—35 минут.

Продукты для приготовления: 20 г сливочного масла, 40 г твердого сыра, 2 яйца, щепотка молотого черного пер­ца, соль.

Дно посуды смазывают сливочным маслом, укладывают на него нарезанный тонкими ломтиками сыр, осторожно вбивают яйца, чтобы желтки остались целыми. Сверху посыпают зеленью петрушки, черным перцем, тертым сы­ром, солят и пекут в духовке 10—12 минут.

Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 100 г, 100 г сливочного масла, 100 г сыра (желательно острого), 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 200 г смальца, соль.

Куски мякоти отбивают с обеих сторон, надрезают по­верхность в нескольких местах на 2—3 мм. Сливочное масло растапливают. Тертый сыр смешивают с паниро­вочными сухарями. Затем мясо солят, обмакивают в теп­лое сливочное масло, затем в смесь сыра и панировочных сухарей и во взбитые яйца, после этого снова обваливают в смеси сыра и сухарей и жарят в горячем жире с двух сторон.

Продукты для приготовления: по 200 г свинины на одну порцию, по 2—3 кружочка тонко нарезанной копченой колбасы или ветчины, по ломтику тонко нарезанного сыра, яйцо, мука, панировочные сухари, подсолнечное масло.

Отделяют мясо от костей, отбивают. На каждый кусок отбитого мяса кладут кружочки колбасы или ветчины, сыр, смазывают взбитым яйцом, сворачивают в тугую трубочку и скалывают спичками или связывают ниткой.

Трубочки обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо, запанировывают и жарят в большом количестве жира.

Подают на стол с гарниром из тушеного риса с гриба­ми. Горячее мясо посыпают сверху тертым сыром.