Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно добавляют к ним желтки и муку. Из полученной массы на масле жарят омлет. Одну сторону омлета обильно по­сыпают тертым сыром, складывают пополам, а сверху снова посыпают сыром.

Сливочное масло растирают с яичным желтком, доме­шивают тертый сыр, взбитый в крепкую пену яичный белок, муку. Эту массу накладывают в посыпанную му­кой пудинговую форму или небольшую кастрюлю, ставят в противень с водой и помещают в горячую духовку на 30—35 минут.

Дно посуды смазывают сливочным маслом, укладывают на него нарезанный тонкими ломтиками сыр, осторожно вбивают яйца, чтобы желтки остались целыми. Сверху посыпают зеленью петрушки, черным перцем, тертым сы­ром, солят и пекут в духовке 10—12 минут.

Куски мякоти отбивают с обеих сторон, надрезают по­верхность в нескольких местах на 2—3 мм. Сливочное масло растапливают. Тертый сыр смешивают с паниро­вочными сухарями. Затем мясо солят, обмакивают в теп­лое сливочное масло, затем в смесь сыра и панировочных сухарей и во взбитые яйца, после этого снова обваливают в смеси сыра и сухарей и жарят в горячем жире с двух сторон.

Отделяют мясо от костей, отбивают. На каждый кусок отбитого мяса кладут кружочки колбасы или ветчины, сыр, смазывают взбитым яйцом, сворачивают в тугую трубочку и скалывают спичками или связывают ниткой.

Трубочки обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо, запанировывают и жарят в большом количестве жира.

Подают на стол с гарниром из тушеного риса с гриба­ми. Горячее мясо посыпают сверху тертым сыром.

Кусок мяса помещают в «сухой маринад» (см. «Вырез­ка из говядины»). После этого обжаривают в смальце, перекладывают в судок, заливают горячим жиром и тушат в духовке 15 мин, затем выкладывают в тарелку и охлаж­дают. Тем временем варят картофель в кожуре, охлажда­ют, чистят и пропускают через мясорубку. Картофель со­лят, добавляют сливочное масло, тертый сыр, яичные желтки, горячее молоко, хорошо вымешивают. Холодное мясо о одной стороны смазывают яичным белком, выкла­дывают на него 1 см слой картофельной массы, посыпают мелко нарезанным окороком или колбасой, панировочными сухарями, сверху кладут сливочное масло. Перед подачей на стол мясо ставят в духовку на 15—20 мин., выдерживают еще 15 мин. в теплом месте и нарезают ломтиками.

Яйца вбивают в глубокую тарелку или миску, солят, добавляют сливки или сметану, муку, тертый сыр или мел­ко нарезанную ветчину и перемешивают. В хорошо разо­гретом жире из этой смеси пекут оладьи любой формы и величины.

Подают на стол горячими.

Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками, укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. На­тертый на терке сыр смешивают со сметаной и яйцом, со­лят, добавляют молотый черный перец, выливают на кар­тофель. Затем ставят в духовку и запекают до румяного цвета.

Подают на стол с любым овощным салатом.

Перец моют, очищают от сердцевины, разрезают попо­лам (вдоль), на каждую половинку перца кладут по лом­тику сыра, на него — по кусочку сливочного масла. Сме­тану солят и заливают ею перец. Укладывают в неглубо­кую огнеупорную посуду и запекают в горячей духовке до готовности.

Блюдо подают на стол горячим, украсив кружочками свежих помидоров.

Сыр протирают через дуршлаг или натирают на терке,  перемешивают его со сливочным маслом. Массу намазывают на ломтики хлеба и украшают овощами.