Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 100 г смальца, 4 картофелины средних размеров, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 100 г окорока или копченой колбасы, 50 г панировочных сухарей, соль, мо­лотый черный перец, 1—2 столовые ложки молока.

Кусок мяса помещают в «сухой маринад» (см. «Вырез­ка из говядины»). После этого обжаривают в смальце, перекладывают в судок, заливают горячим жиром и тушат в духовке 15 мин, затем выкладывают в тарелку и охлаж­дают. Тем временем варят картофель в кожуре, охлажда­ют, чистят и пропускают через мясорубку. Картофель со­лят, добавляют сливочное масло, тертый сыр, яичные желтки, горячее молоко, хорошо вымешивают. Холодное мясо о одной стороны смазывают яичным белком, выкла­дывают на него 1 см слой картофельной массы, посыпают мелко нарезанным окороком или колбасой, панировочными сухарями, сверху кладут сливочное масло. Перед подачей на стол мясо ставят в духовку на 15—20 мин., выдерживают еще 15 мин. в теплом месте и нарезают ломтиками.

Продукты для приготовления: 8 яиц, 100 г муки, 50 г сливок или сметаны, 100 г жира или сливочного масла, 80 г сыра или ветчины, соль.

Яйца вбивают в глубокую тарелку или миску, солят, добавляют сливки или сметану, муку, тертый сыр или мел­ко нарезанную ветчину и перемешивают. В хорошо разо­гретом жире из этой смеси пекут оладьи любой формы и величины.

Подают на стол горячими.

Продукты для приготовления: 300 г вареного картофе­ля для одной порции, 1 столовая ложка смальца, 1 яй­цо, 300 г сметаны, соль, молотый черный перец, 150 г тер­того сыра.

Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками, укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. На­тертый на терке сыр смешивают со сметаной и яйцом, со­лят, добавляют молотый черный перец, выливают на кар­тофель. Затем ставят в духовку и запекают до румяного цвета.

Подают на стол с любым овощным салатом.

Продукты для приготовления: 6 шт. стручкового перца одинаковых размеров, 150 г сыра, 100—150 г сливочного масла, 500 г сметаны, соль.

Перец моют, очищают от сердцевины, разрезают попо­лам (вдоль), на каждую половинку перца кладут по лом­тику сыра, на него — по кусочку сливочного масла. Сме­тану солят и заливают ею перец. Укладывают в неглубо­кую огнеупорную посуду и запекают в горячей духовке до готовности.

Блюдо подают на стол горячим, украсив кружочками свежих помидоров.

Продукты для приготовления: 100 г плавленого сыра,  50 г сливочного масла, салат, огурец, помидор.

Сыр протирают через дуршлаг или натирают на терке,  перемешивают его со сливочным маслом. Массу намазывают на ломтики хлеба и украшают овощами.