Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г творога, 1 яичный белок, 10 г панировочных сухарей, 10 г манной крупы, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 20 г сахара.

Творог протирают сквозь дуршлаг, перемешивают с манной крупой, мукой и крепкой пеной из яичного белка. Из полученной массы делают пробный шарик и опускают в кипящую воду. Если он разваривается, добавляют еще манной крупы или муки. Затем формируют небольшие шарики, отваривают, сцеживают и обваливают в панировочных сухарях, поджаренных на сливочном масле. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Продукты для приготовления: 100 г мяса, 20 г булки, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 1 лавровый лист, 1 чай­ная ложка сахара, 50 г макарон, 50 г моркови, 30 г коре­ньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 1 яичный белок, 20 г сметаны, немного лука, лимонная кислота (по вку­су), зелень петрушки.

Мелко нарезанные овощи (кроме лука) отваривают в небольшом количестве воды, протирают сквозь сито и сно­ва смешивают с отваром. Мясо вместе с вымоченной в во­де булкой пропускают через мясорубку, хорошо вымеши­вают с тертым луком и яичным белком. Из полученного фарша делают круглые тефтели, которые тушат под крыш­кой в протертой овощной массе на малом огне. Муку раз­мешивают в сметане и заливают тефтели. Одновременно кладут лавровый лист. Сахар расплавляют, смешивают с растворенной в двух-трех столовых ложках воды лимон­ной кислотой и поливают тефтели.

Макароны отваривают, сцеживают, добавляют сливоч­ное масло и подают к тефтелям. Сверху поливают соком, в котором тушились тефтели, и посыпают зеленью пет­рушки.

Продукты для приготовления: 200 г мяса, 30 г риса, 20 г муки, 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г ко­реньев сельдерея, 10 г сливочного масла, 100 г молока, 1 яичный белок, зелень петрушки, соль.

Овощи отваривают в подсоленной воде и сцеживают. Мясо варят до готовности, пропускают через мясорубку, хорошо вымешивают с полусваренным рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки, яичным белком, солят. Из полученного фарша формируют небольшие шарики и ва­рят на малом огне в сцеженном овощном отваре.

Муку смешивают с молоком, варят до образования гу­стой массы, добавляют немного овощного отвара, мелко нарезанную зелень петрушки и солят.

Перед подачей на стол тефтели укладывают на тарел­ку и заливают полученным соусом.

Продукты для приготовления: 150 г мяса, 10 г расти­тельного масла, 100 г молока, 1 яичный белок, 20 г булки, зелень петрушки, соль.

Булку вымачивают в молоке и вместе с мясом дважды пропускают через мясорубку. Затем хорошо вымешивают с яичным белком, растительным маслом, мелко нарезан­ной зеленью петрушки, солят. В небольшой кастрюле ки­пятят немного воды. Из фарша делают небольшие тефте­ли, кладут в кипящую воду и варят под крышкой. Тефте­ли можно также уложить в маленькую кастрюлю, поста­вить в противень с водой и тушить в горячей духовке.