Венгерская кухня

Записи с меткой «телятина»

Продукты для приготовления: 100 г телятины, 50 г мор­кови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г сметаны, зелень петрушки.

Мясо и овощи нарезают кубиками и тушат в масле, подливая понемногу воду. Через 15—20 минут посыпают мукой, перемешивают, обжаривают 2—3 минуты, залива­ют 250 г воды и варят до готовности. В тарелку кладут мелко нарезанную зелень петрушки и сметану.

Продукты для приготовлении: 100 г телятины, пол-яй­ца, 10 г смальца.

Мясо отбивают, обмакивают в яйце и обжаривают в смальце с обеих сторон.

Продукты для приготовления: одна порция бульона, 50 г мозгов, 30 г сметаны, 1 яичный желток.

С мозгов снимают пленку и варят в бульоне до готов­ности. Затем вынимают, протирают сквозь дуршлаг, пере­мешивают со сметаной и яичным желтком. Перед упот­реблением заливают бульоном.

Продукты для приготовления: 150 г телятины,  70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельде­рея, 50 г молока, по 20 г растительного и сливочного мас­ла, 70 г макарон, соль.

Телятину вместе с овощами варят в 200 г соленой воды. В молоке размешивают муку, добавляют мясной отвар и варят, чтобы получился густой соус. Сливочное масло кла­дут в соус перед подачей на стол. Макароны отваривают и, сцедив воду, перемешивают с растительным маслом. Мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на та­релку, вокруг него — макароны и заливают все получен­ным соусом.

Продукты для приготовления! 4 куска телятины по 100 г, телячьи мозги, 100 г грибов, 30 г муки, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, зелень петрушки, жир, соль.

Куски телятины отбивают, солят и отставляют. Телячьи мозги тщательно очищают от пленки, тушат, затем слегка обжаривают в жире. В другой посуде в жире тушат мелко нарезанные грибы и зелень петрушки. Потом грибы смешивают с мозгами, досаливают, перемешивают и эту массу кладут на мясо, туго сворачивают в трубку, обваливают в муке, яйцах, панировочных сухарях и жа­рят в разогретом жире до готовности.

Подают на стол с картофелем-фри.