Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 4 куска мяса по 120— 180 г, 300 г зеленого горошка, 60 г жира, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.

Мясо отбивают с обеих сторон, слегка присаливают, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон в горячем жире. Тем временем в сливочном масле, добавив неболь­шое количество воды, тушат зеленый горошек (консерви­рованный только подогревают), сверху укладывают обжа­ренное мясо. В жире, в котором жарилось мясо, подру­мянивают муку, заливают 300 г воды, кипятят, процеживают, поливают мясо и варят до готовности. В конце заливают сливками и еще раз кипятят.

Подают на стол с картофельным гарниром.

Продукты для приготовления: 600 г телятины, 100 г булки, 1 яйцо, 100 г жира, 150 г молока, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, соль.

Мясо вместе с намоченной в молоке булкой пропуска­ют 2—3 раза через мясорубку. Сливочное масло вымеши­вают с яйцом до пенообразной массы, солят, посыпают зеленью петрушки и перемешивают с молотым мясом и булкой. Затем на посыпанной мукой доске формируют ру­ками небольшие лепешки — медальоны, которые обжари­вают в разогретом жире с обеих сторон до румяного цвета.

Подают на стол с картофельным пюре.

Продукты для приготовления: 4 куска телятины по 100 г, 100 г сливочного масла, 100 г сыра (желательно острого), 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 200 г смальца, соль.

Куски мякоти отбивают с обеих сторон, надрезают по­верхность в нескольких местах на 2—3 мм. Сливочное масло растапливают. Тертый сыр смешивают с паниро­вочными сухарями. Затем мясо солят, обмакивают в теп­лое сливочное масло, затем в смесь сыра и панировочных сухарей и во взбитые яйца, после этого снова обваливают в смеси сыра и сухарей и жарят в горячем жире с двух сторон.

Продукты для приготовления: 700—800 г телятины, 70 г смальца, сок одного лимона, тертая цедра половины лимона, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г муки, соль, белое натуральное вино по вкусу.

Мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают их с обеих сторон в горячем жире и перекладывают на тарелку. В жир добавляют муку, заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения при непрерывном помешивании, солят, добавляют сок лимона. Затем кладут в этот сок обжаренное мясо, посыпают лимонной цедрой, кладут сливочное масло. Тушат под крышкой до готовности (15—20 мин.). Если сок очень густой, доливают немного белого натурального вина. Перед подачей на стол добавляют в соус сметану.

Продукты для приготовления: 600 г телятины (4 куска по 150 г), 60 г тертого сыра, 50 г копченого сала, 100 г смальца, 250 г сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Куски мяса отбивают, делают по всей поверхности не­глубокие надрезы. Сало нарезают на 4 тонких ломтика. Мясо посыпают тертым сыром, кладут на него сало, свертывают трубочкой, перевязывают ниткой, сверху солят. Эти трубочки обжаривают в горячем жире при высоком температуре, затем уменьшают огонь и тушат в собственном соку. Если сок испарился, а мясо еще не готово, подливают понемногу горячей воды и тушат до готовности, затем перекладывают его на тарелку. В сметане размешивают муку, выливают ее в горячий жир и кипятят еще 4—5 мин. С мяса снимают нитку, кладут трубочки в сметанный соус и снова кипятят 3—4 мин.