Нашинкованную капусту варят до готовности. Затем воду сцеживают, к капусте добавляют немного мелко на­резанного лука, кладут смалец, заливают томатным со­ком и варят еще 8—10 минут.

Яйца, масло, лимонный сок и соль смешивают, ставят на слабый огонь и взбивают до образования пенообразной массы, добавляя томатную пасту. Охладив, к соусу добав­ляют зелень петрушки, укроп и перец.

Томатное пюре солят, тушат в смальце, заливают бу­льоном, кипятят и по вкусу добавляют сахарин.

В кастрюле разогревают сливочное масло, добавляют протертые сквозь дуршлаг помидоры (в сок можно по желанию добавить немного лука, черного перца и соли). Яйцо хорошо взбивают, смешивают с томатной массой и, помешивая, жарят на слабом огне.

Языки варят в соленой воде вместе с овощами, наре­занными кружками. Затем вынимают из воды, снимают кожицу, разрезают каждый на 4 равные части и заливают томатным соусом, который готовят так: в горячем жире жарят 2—3 минуты муку, прибавляют сахар, соль, разбавляют отваром, в котором варился язык, и кладут овощи, кроме лука, который варят целым и выбрасывают.

Мясо шпигуют кусками сала, солят и тушат до готовно­сти в смальце вместе с нарезанными кружочками овоща­ми, черным перцем, лавровым листом, поливая горячей во­дой. Готовое мясо вынимают, овощи (без воды) посыпа­ют мукой и жарят 3—4 мин, постоянно помешивая. За­тем доливают томатный сок, лимонный сок, размешивают, чтобы не было комков, добавляют лимонную цедру и кипятят 4—5 мин. Овощи в томатном соку протирают через сито, солят по вкусу, добавляют сахар, снова кипятят 2— 3 мин., заливают сметаной и доводят до кипения. Если соус очень густой, доливают немного горячей воды. Мясо нарезают ломтиками и в тарелке поливают томатным со­усом.

Мясо отбивают с обеих сторон, присаливают, обвалива­ют в муке и обжаривают на сильном огне. Затем перекладывают в другую посуду, а в оставшемся жире подрумя­нивают муку, прибавляют томатный сок, кипятят 2—3 ми­нуты и заправляют мясо. Поставив на слабый огонь, по вкусу досаливают, перчат, прибавляют сахар и варят да готовности.

Лучшим гарниром к такой телятине будут клецки или лапша.

Мясо разрезают на 4 одинаковых куска, обтирают сал­феткой насухо. Сало нарезают па 4 плоских куска, ово­щи — кружочками. Мясо отбивают и надрезают в несколь­ких местах на 2—3 мм. Смалец разогревают, быстро об­жаривают в нем мясо на сильном огне и перекладывают на тарелку. В смалец кладут ломтики сала, посыпают его молотым красным перцем, сверху укладывают овощи, за­ливают томатным соком и 100 г горячей воды. На верх кладут мясо, солят и тушат до готовности под крышкой на среднем огне. Готовое мясо и сало вынимают, к ово­щам домешивают сметану с размешанной в ней мукой, кипятят 5—6 мин. и процеживают. Мясо кладут в проце­женный соус и на умеренном огне тушат под крышкой еще 4—5 мин.

При подаче на стол сало кладут на мясо и заливают гоусом.

Мясо отбивают с обеих сторон. На расстоянии 1 см надрезают края, солят и жарят в горячем жире. Отдельно подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, смешивают с красным перцем, томатным соком и водой, кладут туда жареное мясо и, накрыв крышкой, тушат до полуготовности. Затем прибавляют картофель и варят. Если надо, доливают воду. Вместе с картофелем кладут немно­го тмина и зеленый перец.

Нашинкованную капусту и целую луковицу варят в не­большом количестве соленой воды до готовности. Потом воду сливают.

Отваренную капусту (лук выбрасывают) заливают то­матным соком и кипятят. В сковороде в разогретом жире подрумянивают муку, доливают немного холодной воды, размешивают и, добавив сахар, кладут в капусту с томатом. После этого варят еще 3—5 минут.