Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти баранины, 100 г копченого сала, 50 г смальца, 50 г моркови, 30 г петрушки, 20 г сельдерея, 8—10 горошин черного перца, сок половины лимона, цедра половины лимона, 500 г то­матного сока, 1 чайная ложка сахара, 150 г сметаны, 20 г муки, соль, лавровый лист.

Мясо шпигуют кусками сала, солят и тушат до готовно­сти в смальце вместе с нарезанными кружочками овоща­ми, черным перцем, лавровым листом, поливая горячей во­дой. Готовое мясо вынимают, овощи (без воды) посыпа­ют мукой и жарят 3—4 мин, постоянно помешивая. За­тем доливают томатный сок, лимонный сок, размешивают, чтобы не было комков, добавляют лимонную цедру и кипятят 4—5 мин. Овощи в томатном соку протирают через сито, солят по вкусу, добавляют сахар, снова кипятят 2— 3 мин., заливают сметаной и доводят до кипения. Если соус очень густой, доливают немного горячей воды. Мясо нарезают ломтиками и в тарелке поливают томатным со­усом.

Продукты для приготовления: 4 куска мяса по 140— 160 г, 60 г жира, 30 г муки, 400 г томатного сока, сахар, молотый черный перец, соль.

Мясо отбивают с обеих сторон, присаливают, обвалива­ют в муке и обжаривают на сильном огне. Затем перекладывают в другую посуду, а в оставшемся жире подрумя­нивают муку, прибавляют томатный сок, кипятят 2—3 ми­нуты и заправляют мясо. Поставив на слабый огонь, по вкусу досаливают, перчат, прибавляют сахар и варят да готовности.

Лучшим гарниром к такой телятине будут клецки или лапша.

Продукты для приготовления: 800 г говядины (по 200 г для одной порции), 100 г копченого сала, 1 луковица, 50 г моркови, 10—12 горошин черного перца, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, 1 чайная ложка муки, 200 г сметаны, 100 г томатного сока, соль.

Мясо разрезают на 4 одинаковых куска, обтирают сал­феткой насухо. Сало нарезают па 4 плоских куска, ово­щи — кружочками. Мясо отбивают и надрезают в несколь­ких местах на 2—3 мм. Смалец разогревают, быстро об­жаривают в нем мясо на сильном огне и перекладывают на тарелку. В смалец кладут ломтики сала, посыпают его молотым красным перцем, сверху укладывают овощи, за­ливают томатным соком и 100 г горячей воды. На верх кладут мясо, солят и тушат до готовности под крышкой на среднем огне. Готовое мясо и сало вынимают, к ово­щам домешивают сметану с размешанной в ней мукой, кипятят 5—6 мин. и процеживают. Мясо кладут в проце­женный соус и на умеренном огне тушат под крышкой еще 4—5 мин.

При подаче на стол сало кладут на мясо и заливают гоусом.

Продукты для приготовления: 4 куска говядины 160—160 г, 120 г лука, 1 чайная ложка молотого красного перца, 100 г томатного сока, 2 стручка сладкого красного перца, 80 г жира, 500 г нарезанного тонкими дольками картофеля, немного воды, тмин, соль.

Мясо отбивают с обеих сторон. На расстоянии 1 см надрезают края, солят и жарят в горячем жире. Отдельно подрумянивают в жире мелко нарезанный лук, смешивают с красным перцем, томатным соком и водой, кладут туда жареное мясо и, накрыв крышкой, тушат до полуготовности. Затем прибавляют картофель и варят. Если надо, доливают воду. Вместе с картофелем кладут немно­го тмина и зеленый перец.

Продукты для приготовления: 500 г капусты, 500 г то­матного сока, 50 г жира, 40 г муки, 50 г лука, 40 г саха­ра, соль.

Нашинкованную капусту и целую луковицу варят в не­большом количестве соленой воды до готовности. Потом воду сливают.

Отваренную капусту (лук выбрасывают) заливают то­матным соком и кипятят. В сковороде в разогретом жире подрумянивают муку, доливают немного холодной воды, размешивают и, добавив сахар, кладут в капусту с томатом. После этого варят еще 3—5 минут.