Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 150 г муки, 120 г сли­вочного масла, 50 г сахара, тертая цедра и сок половины лимона, соль.

Для начинки: 300 г творога, 300 г сливоч­ного масла, 150 г сахара, сок половины лимона, 3 яичных желтка, 2 столовых ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, ваниль.

Смешав все продукты, приготавливают тесто. Четверть приготовленного теста откладывают, а из остального раскатывают несколько тонких пластов и выпекают в форме для тортов. На выпеченные коржи накладывают начинку. Приготавливают ее так: творог протирают сквозь дурш­лаг и хорошо перемешивают с остальными продуктами, предназначенными для начинки. Коржи, намазанные на­чинкой, укладывают друг на друга. Из оставшегося сырогo теста раскатывают качалочки, толщиной в мизинец, и выкладывают в виде решетки на верхний слой творожной начинки. Смазывают яичным желтком и выпекают в духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 1500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г свежего творога, чайная ложка тмина, соль.

Нарезанный кубиками картофель варят в соленой воде с тмином, сцеживают и выкладывают на тарелку. Сверху посыпают творогом и заливают подогретой сметаной, в которой размешивают сливочное масло.

Блюдо подают на стол горячим.

Продукты для приготовления: 1 кг картофеля, 300 г свежего творога, 300 г сметаны, 1 пучок укропа, 100 г сливочного масла, 50 г смальца, соль.

Отваренный в кожуре картофель чистят и нарезав кружочками. Творог разминают вилкой, добавляют к ним мелко нарезанный укроп, растопленное сливочное масла. Картофель и творог укладывают в смазанную смальцем огнеупорную посуду. Каждый слой солят, поливают сметаной, сливочным маслом. Сверху должен быть картофель, который заливают сметаной и запекают в горячей духовке.

Подают на стол с любыми соленьями.

Продукты для приготовления: творог, сливочное масло, сметана (в таком количестве, чтобы получить массу гус­той консистенции), очень мелко нарезанный лук, моло­тый красный перец, тмин, соль, зеленый перец, хлеб или батон.

Готовить творожную массу следует непосредственно перед употреблением. Постояв, она теряет свой приятный вкус.

Все продукты хорошо вымешивают ложкой, затем вы­кладывают в вазочку горкой. Сверху украшают разрезан­ным на четыре части зеленым перцем и так подают на стол. Каждый накладывает себе массу на хлеб или батон пластом желаемой толщины.

Продукты для приготовления: 500 г свежего творога, 2 булочки по 50 г, 3 яйца, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, соль.

С булок обрезают корочку, мякиш нарезают маленьки­ми кубиками и сушат в духовке (не зажаривают). Свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, 2 желтка, муку, столовую ложку панировочных сухарей, кубики сухой булки, щепотку соли и все это хорошо вымешивают. Стол посыпают мукой и формуют из творожной массы шарики, варят их 15—17 минут в соленой воде, сцеживают, перемешивают в подрумяненных в смальце панировочных сухарях и поливают сметаной.

Подают на стол горячими.