Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 2 дикие утки, 150 г смальца, 100 г свежих грибов, 1 луковица, половина ли­мона, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, 500 г вина.

Уток разрезают на 4 части и кладут в кастрюлю. Мелко нарезают лук и грибы, кладут на мясо, солят, посыпают полотым черным перцем и все заливают 300 г вина и соком половины лимона. Тушат под крышкой до готовности, подливая два раза по 100 г вина.

Подают на стол с отварным или жареным картофелем и консервированным зеленым горошком.

Продукты для приготовления: одна утка, 250 г свино­го фарша, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 100 г бу­лочки, молотый черный перец, 1 яйцо, 100 г грибов, соль.

Утку начиняют фаршем, перемешанным с зеленью пет­рушки, замоченной в молоке или воде булкой, молотым черным перцем, сырым яйцом, мелко нарезанными туше­ными грибами. Жарят в горячей духовке до готовности.

На стол подают с отварным рисом.

Продукты для приготовления: 1 утка средних размеров, 1,5 кг квашеной капусты, 500 г кисловатых яблок, 1 пучок укропа или зелени петрушки, 150 г белого натурального вина, соль.

Утку натирают изнутри солью и наполняют нарезанными на дольки яблоками. Подготовленную таким образом утку поливают вином и помещают в горячую духовку Время от времени поливают утку образовавшимся coком, доводят до полуготовности.

Затем обкладывают утку промытой, смешанной с мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки капустой.

При средней температуре тушат в духовке до полной готовности, поливая все время соком.

Готовую утку разделывают на порционные куски, вы­кладывают на блюдо, вокруг раскладывают капусту и яб­локи.

Продукты для приготовления: 1 утка средней жирно­сти, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 70 г петруш­ки, 40 г сельдерея, головка репчатого лука, 250 г бульона или воды, 150 г белого натурального вина, молотый чер­ный перец, соль.

Выпотрошенную, промытую хорошо утку солят изнутри и снаружи, посыпают молотым черным перцем. Кладут ее на глубокий противень и поливают растопленным сливочным маслом. Рядом раскладывают нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей и лук. Ставят в духовку. Когда овощи начнут поджариваться, заливают утку бульоном или водой и вином. Временами утку поворачивают и поливают собственным соком. Если сок испарится, а мясо еще не готово, подливают немного горячей воды, бульона или вина.

Готовую утку подают на стол целиком, затем разрезают на порционные куски, соус процеживают и подают на стол в соуснике. В каждую тарелку кладут немного овощей.

Продукты для приготовления: 1 молодая утка, 100 г растительного масла, 2—3 головки мелко нарезанного репчатого лука, пучок мелко рубленной зелени петрушки, половина лимона, 2—3 лавровых листка, 100 г уксуса, 1 чайная ложка сахара, 100 г воды, 18—20 горошин чер­ного перца, соль по вкусу.

Выпотрошенную и промытую хорошо утку разрезают на порционные куски, кладут мясо на 4—5 часов в каст­рюлю с маринадом. Маринад готовят из растительного мас­ла, нарезанного мелко лука, зелени петрушки, ломтиков лимона, лаврового листа, уксуса, сахара, воды, горошка черного перца, соли. Варят мясо на умеренном огне 2— 2,5 часа. Затем мясо вынимают на тарелку, соус протира­ют через сито и заливают им куски утки.

Подают на стол с картофельным пюре.