Рыбу заливают 300 г воды и вместе с луком варят до готовности. Затем добавляют нарезанный кубиками кар­тофель. В готовую уху кладут зелень петрушки и немного лимонной кислоты.

Самая лучшая уха из карпа или сома. Можно использовать и другую небольшую рыбу.

Лук мелко нарезают и варят в воде, добавляют не­сколько карасей или другой небольшой рыбы. Когда она спарится, протирают сквозь дуршлаг или сито. Более крупную рыбу режут на куски толщиной 3 см, солят и отставляют на 15—20 минут. Затем укладывают на дно кастрюли, заливают полученным соусом, посыпают крас­ным перцем, сверху кладут нарезанный кусочками зеленый перец, целые стручки красного перца и варят на мед­ленном равномерном огне 30—35 минут.

Подают на стол в посуде, в которой варилась уха, по­том разливают в тарелки.

Лук, морковь, петрушку, стручковый перец и помидоры нарезают кружочками, посыпают красным перцем, солят, заливают водой и кипятят 15—20 минут. Почищенную, нарезанную кусками рыбу солят, заливают в отдельной посуде вином и оставляют так на 15—20 минут. Затем к рыбе добавляют овощи, отвар и кипятят до готовности.

Рыбу чистят, тщательно моют, разрезают на неболь­шие куски и отваривают в подсоленной воде. В отдельной посуде разогревают смалец, подрумянивают в нем мелко рубленный лук, добавляют молотый красный перец, кла­дут туда отваренные куски рыбы, солят. Через 5—6 ми­нут заливают рыбу ухой и варят до готовности.

Чем больше рыбы разных видов, тем вкуснее уха. Са­мый лучший вкус придает ухе свежий карп, потом щука, судак, а затем уже другая рыба. Безусловно, такой выбор рыбы возможен на рыбалке во время отдыха.

Почищенную и помытую рыбу разрезают на небольшие куски, укладывают в котелок, кладут к ней нарезанный дольками помидор и стручковый перец, нарезанный мел­кими кубиками картофель, солят. Молотый красный пе­рец можно добавить в готовую уху. Все это заливают во­дой, домешивают тертый на терке или мелко рубленный лук и варят 30 минут. Затем рыбу вынимают, овощи раз­минают, процеживают через сито уху и заваривают в ней мелкие галушки из 50 г муки и 1 яйца. Из рыбы выни­мают по возможности косточки и кладут её обратно в уху.

На стол подают в горячем виде.

Отобранную для ухи большую рыбу чистят, мелкую только потрошат. Моют тщательно всю. Выпотрошенную рыбу режут на мелкие куски и опускают в марлевом ме­шочке в котелок, в котором будет вариться уха, кипятят 80 минут, затем вынимают мешочек и выкидывают мел­кую рыбу. Большую рыбу разрезают на крупные куски и отваривают в ухе без мешочка. В конце солят, добавляют лавровый лист, перец, дают еще раз закипеть.

Больше никаких специй не следует добавлять, чтобы но испортить натуральный вкус ухи.

Тщательно почищенную и вымытую рыбу вместе с икрой нарезают на небольшие куски и солят. Из муки, тер­того на терке лука и молотого красного перца на сливоч­ном масле готовят заправу, заливают водой, добавляют немного уксуса, лавровый лист, черный перец и кипятят. Затем кладут в жидкость куски рыбы и варят ее до го­товности.

Тщательно почищенную и вымытую рыбу (мелкую) заливают водой и кипятят 25—30 минут на слабом огне, охлаждают и процеживают через марлю. К холодной ухе домешивают осторожно взбитые в пену яичные белки в дают жидкости отстояться. Затем осторожно переливают в котелок, добавляют по вкусу черный и красный перец, лавровый лист, солят и снова ставят на огонь. Когда уха закипит, 10—15 минут варят в ней головы крупной рыбы, которые затем вынимают. Перед подачей на стол до­бавляют мелко рубленный укроп.

Мелкую рыбу или рыбьи головы варят в 1,2 л подсо­ленной воды с уксусом. Кладут также лавровый лист и черный перец, Когда рыба готова, отвар процеживают. Мякоть отделяют от костей. Отдельно готовят заправку: в жире подрумянивают одну столовую ложку сахара-пуд­ры вместе с мукой и мелко нарезанным луком, кладут красный перец и заливают отваром. Нарезанные соломкой овощи тушат в жире кладут в уху и варят до полной го­товности.

Подавая на  стол, в тарелку кладут рыбную  мякоть. Можно подать к ухе и гренки-соломку.