Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 кг свежей рыбы, 2— 3 лавровых листочка, молотый черный и красный слад­кий перец по вкусу, соль.

Отобранную для ухи большую рыбу чистят, мелкую только потрошат. Моют тщательно всю. Выпотрошенную рыбу режут на мелкие куски и опускают в марлевом ме­шочке в котелок, в котором будет вариться уха, кипятят 80 минут, затем вынимают мешочек и выкидывают мел­кую рыбу. Большую рыбу разрезают на крупные куски и отваривают в ухе без мешочка. В конце солят, добавляют лавровый лист, перец, дают еще раз закипеть.

Больше никаких специй не следует добавлять, чтобы но испортить натуральный вкус ухи.

Продукты для приготовления: 1 кг свежей рыбы с икрой, 2—3 лавровых листочка, молотый черный перец, мо­лотый сладкий красный перец, мука, сливочное масло, головка репчатого лука, уксус, соль.

Тщательно почищенную и вымытую рыбу вместе с икрой нарезают на небольшие куски и солят. Из муки, тер­того на терке лука и молотого красного перца на сливоч­ном масле готовят заправу, заливают водой, добавляют немного уксуса, лавровый лист, черный перец и кипятят. Затем кладут в жидкость куски рыбы и варят ее до го­товности.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы (плотва, окунь, ерш, головы крупной рыбы), 2 яичных белка, лав­ровый лист, молотый черный перец, молотый сладкий красный перец, укроп, соль.

Тщательно почищенную и вымытую рыбу (мелкую) заливают водой и кипятят 25—30 минут на слабом огне, охлаждают и процеживают через марлю. К холодной ухе домешивают осторожно взбитые в пену яичные белки в дают жидкости отстояться. Затем осторожно переливают в котелок, добавляют по вкусу черный и красный перец, лавровый лист, солят и снова ставят на огонь. Когда уха закипит, 10—15 минут варят в ней головы крупной рыбы, которые затем вынимают. Перед подачей на стол до­бавляют мелко рубленный укроп.

Продукты для приготовления: 500 г рыбы, 200 г ово­щей (морковь, петрушка, сельдерей), 30 г муки, 50 г лу­ка, 20 г сахара пудры, 2 столовые ложки уксуса, 1 лав­ровый лист, зелень петрушки, молотый черный и крас­ный перец, жир, соль.

Мелкую рыбу или рыбьи головы варят в 1,2 л подсо­ленной воды с уксусом. Кладут также лавровый лист и черный перец, Когда рыба готова, отвар процеживают. Мякоть отделяют от костей. Отдельно готовят заправку: в жире подрумянивают одну столовую ложку сахара-пуд­ры вместе с мукой и мелко нарезанным луком, кладут красный перец и заливают отваром. Нарезанные соломкой овощи тушат в жире кладут в уху и варят до полной го­товности.

Подавая на  стол, в тарелку кладут рыбную  мякоть. Можно подать к ухе и гренки-соломку.