Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 250 г кисловатого нату­рального вина, 1 яичный желток, кожура из половины лимона, сахарин.

Вино кипятят с кожурой лимона, добавляют яичный желток и сливки. В конце по вкусу добавляют сахарин.

Продукты для приготовления: 2 дикие утки, 150 г смальца, 100 г свежих грибов, 1 луковица, половина ли­мона, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, соль, 500 г вина.

Уток разрезают на 4 части и кладут в кастрюлю. Мелко нарезают лук и грибы, кладут на мясо, солят, посыпают полотым черным перцем и все заливают 300 г вина и соком половины лимона. Тушат под крышкой до готовности, подливая два раза по 100 г вина.

Подают на стол с отварным или жареным картофелем и консервированным зеленым горошком.

Продукты для приготовления: 800—1000 г цыплят, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 100 г натурального вина, 100 г сметаны, 2 столовые ложки панировочных су­харей, горчица, соль.

Цыпленка разрезают вдоль позвоночника на две части, шпигуют брусками копченого сала, натирают горчицей, солью. Обе половинки (разрезом вниз) кладут в судок, заливают горячим жиром, смешанным с вином, сметаной и посыпают панировочными сухарями. Жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10 мин. собственным жи­ром, до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 1 цыпленок, головка лука, чайная ложка сладкого красного перца, 150 г нату­рального красного вина, смалец или растительное масло, соль.

Лук поджаривают до прозрачности в горячем жире, растворяют в нем молотый красный перец и кладут кус­ки помытого цыпленка. Солят и тушат на слабом огне до готовности. Затем заливают цыпленка вином и тушат еще 8—10 мин.

Подают с картофельным пюре, галушками или любы­ми макаронными изделиями.

Продукты для приготовления: 800 г нарезанной куби­ками баранины, 100 г копченого сала, 80 г лука, 1 долька чеснока, 200 г натурального красного вина, 200 г куку­рузной муки или крупы, 30 г жира, 10 г молотого красно­го перца, 20 г соли.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапли­вают жир (шкварки вынимают) и подрумянивают в нем мелко нарезанный лук, примешивают красный перец, тол­ченый чеснок заливают красным вином, кладут посолен­ное мясо и тушат до готовности.

Подают на стол с мамалыгой (кукурузной кашей) и посыпают шкварками.

Приготовление мамалыги: в соленую кипящую воду, непрерывно помешивая, медленно засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до получения густой массы. На тарелку к жаркому кладут ложкой, которую предва­рительно обмакивают в горячем жире.