Вино кипятят с кожурой лимона, добавляют яичный желток и сливки. В конце по вкусу добавляют сахарин.

Уток разрезают на 4 части и кладут в кастрюлю. Мелко нарезают лук и грибы, кладут на мясо, солят, посыпают полотым черным перцем и все заливают 300 г вина и соком половины лимона. Тушат под крышкой до готовности, подливая два раза по 100 г вина.

Подают на стол с отварным или жареным картофелем и консервированным зеленым горошком.

Цыпленка разрезают вдоль позвоночника на две части, шпигуют брусками копченого сала, натирают горчицей, солью. Обе половинки (разрезом вниз) кладут в судок, заливают горячим жиром, смешанным с вином, сметаной и посыпают панировочными сухарями. Жарят в горячей духовке, поливая через каждые 10 мин. собственным жи­ром, до румяного цвета.

Лук поджаривают до прозрачности в горячем жире, растворяют в нем молотый красный перец и кладут кус­ки помытого цыпленка. Солят и тушат на слабом огне до готовности. Затем заливают цыпленка вином и тушат еще 8—10 мин.

Подают с картофельным пюре, галушками или любы­ми макаронными изделиями.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками, вытапли­вают жир (шкварки вынимают) и подрумянивают в нем мелко нарезанный лук, примешивают красный перец, тол­ченый чеснок заливают красным вином, кладут посолен­ное мясо и тушат до готовности.

Подают на стол с мамалыгой (кукурузной кашей) и посыпают шкварками.

Приготовление мамалыги: в соленую кипящую воду, непрерывно помешивая, медленно засыпают кукурузную муку (или крупу) и варят до получения густой массы. На тарелку к жаркому кладут ложкой, которую предва­рительно обмакивают в горячем жире.

Мясо нарезают продолговатыми брусочками  5х1 см, а сало — кубиками 5х5 мм. Из сала вытапливают жир, добавляют нарезанное мясо и хорошо обжаривают. Затем добавляют молотый красный перец, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, заливают вином и тушат почти до полной готовности, чтобы вино испарилось, добавляют нарезанный кружочками лук и тушат до готовности. Все время следят, чтобы мясо не поджаривалось, а только тушилось. Готовое блюдо посыпают еще по вкусу молотым черным перцем. Наилучший гарнир к этому блюду — мамалыга.

Мясо шпигуют салом, солят и обжаривают со всех сто­рон в горячем смальце 4—5 мин. Нарезанные кружочка­ми овощи кладут под мясо в жир, сверху посыпают мелко нарезанными свежими грибами. Добавляют горошинки черного перца, лимонную цедру и 100 г вина.

Мясо тушат под крышкой, подливая при необходимости горячую воду небольшими порциями. Когда мясо почти готово, перекладывают судок в горячую духовку и, поли­вая жиром, жарят до готовности. Доливают остатки вина, смешанную с мукой сметану, горчицу и кипятят 5—6 мин. Затем мясо вынимают, соус сцеживают и заливают им на­резанное ломтиками мясо. Овощи кладут рядом.

Мясо нарезают тонкими порционными кусками, хорошо отбивают. В кастрюле с невысокими бортами растапливают смалец, укладывают слой мяса, посыпают черным и красным перцем, солят, покрывают нарезанным тонкими кружочками луком. Затем так же укладывают второй слой мяса и лука. Заливают мясо разбавленным с водой столовым вином. Накрывают крышкой и на слабом огне тушат до готовности. Запекают в горячей духовке до румяного цвета.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, натирают со­лью и кладут на противень в растопленное сливочное масло.

Овощи варят в соленой воде до полуготовности, нарезают кружочками, выкладывают сверху на рыбу и заливают все красным вином. Тушат в горячей духовке до готовности. Готовую рыбу и овощи вынимают из вина. В от­дельной посуде на сливочном масле подрумянивают муку, смешивают с винным соком и кипятят 3—5 минут. Если сока мало, доливают еще вина.

Подавая к столу, рыбу поливают винным соусом.

Очищенную рыбу нарезают кусками и натирают смесью соли и черного перца. В кастрюле кипятят вино с жиром, кладут в него рыбу и продолжают варить 20—25 минут на слабом огне.

Затем рыбу вынимают на тарелку, сок процеживают, добавляют к нему подрумяненную в масле муку и дово­дят до кипения. Этим соусом заливают рыбу.