Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 750 г нежирной свинины, 100 г копченого сала, 2 головки лука, 1/2 чайной ложки молотого красного сладкого,перца, молотый черный перец, 200 г белого натурального вина, соль.

Мясо нарезают продолговатыми брусочками  5х1 см, а сало — кубиками 5х5 мм. Из сала вытапливают жир, добавляют нарезанное мясо и хорошо обжаривают. Затем добавляют молотый красный перец, подливают немного горячей воды и тушат до полуготовности. Затем солят, заливают вином и тушат почти до полной готовности, чтобы вино испарилось, добавляют нарезанный кружочками лук и тушат до готовности. Все время следят, чтобы мясо не поджаривалось, а только тушилось. Готовое блюдо посыпают еще по вкусу молотым черным перцем. Наилучший гарнир к этому блюду — мамалыга.

Продукты для приготовления: 600—700 г мякоти сви­нины, 100 г копченого сала, 100 г грибов, луковица, 60 г моркови, 50 г петрушки, ЗО г сельдерея, 1 чайная ложка горчицы, 10—12 горошин черного перца, цедра из поло­вины лимона, 2 чайные ложки муки, 200 г красного нату­рального вина, 200 г сметаны, соль.

Мясо шпигуют салом, солят и обжаривают со всех сто­рон в горячем смальце 4—5 мин. Нарезанные кружочка­ми овощи кладут под мясо в жир, сверху посыпают мелко нарезанными свежими грибами. Добавляют горошинки черного перца, лимонную цедру и 100 г вина.

Мясо тушат под крышкой, подливая при необходимости горячую воду небольшими порциями. Когда мясо почти готово, перекладывают судок в горячую духовку и, поли­вая жиром, жарят до готовности. Доливают остатки вина, смешанную с мукой сметану, горчицу и кипятят 5—6 мин. Затем мясо вынимают, соус сцеживают и заливают им на­резанное ломтиками мясо. Овощи кладут рядом.

Продукты для приготовления: 1 кг мякоти говядины,  50 г смальца, 2 небольшие головки лука, 300—400 г белого натурального вина, молотый черный перец, молотый красный сладкий перец, соль.

Мясо нарезают тонкими порционными кусками, хорошо отбивают. В кастрюле с невысокими бортами растапливают смалец, укладывают слой мяса, посыпают черным и красным перцем, солят, покрывают нарезанным тонкими кружочками луком. Затем так же укладывают второй слой мяса и лука. Заливают мясо разбавленным с водой столовым вином. Накрывают крышкой и на слабом огне тушат до готовности. Запекают в горячей духовке до румяного цвета.

Продукты для приготовления: 1 кг карпа, 200 г морко­ви, 100 г петрушки, луковица, 300 г натурального красно­го вина, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль.

Рыбу нарезают небольшими кусочками, натирают со­лью и кладут на противень в растопленное сливочное масло.

Овощи варят в соленой воде до полуготовности, нарезают кружочками, выкладывают сверху на рыбу и заливают все красным вином. Тушат в горячей духовке до готовности. Готовую рыбу и овощи вынимают из вина. В от­дельной посуде на сливочном масле подрумянивают муку, смешивают с винным соком и кипятят 3—5 минут. Если сока мало, доливают еще вина.

Подавая к столу, рыбу поливают винным соусом.

Продукты для приготовления: 1 кг рыбы, 500 г красного натурального вина, 20 г жира, 80 г сливочного мас­ла, 50 г муки, 1 г молотого черного перца, 20 г соли.

Очищенную рыбу нарезают кусками и натирают смесью соли и черного перца. В кастрюле кипятят вино с жиром, кладут в него рыбу и продолжают варить 20—25 минут на слабом огне.

Затем рыбу вынимают на тарелку, сок процеживают, добавляют к нему подрумяненную в масле муку и дово­дят до кипения. Этим соусом заливают рыбу.