Венгерская кухня

Продукты для приготовления:  500 г муки, 500 г смаль­ца, 150 г сахара, 3 яичных желтка, 1 яйцо, по щепотке мо­лотой корицы и гвоздики, соль, молотое ядро грецкого оре­ха, немного тертого мускатного ореха, 50 г изюма, мед.

Муку хорошо растирают со смальцем, добавляют яич­ные желтки, корицу и гвоздику, молотое ядро грецкого ореха, тертый мускатный орех и столько меда, чтобы получить тесто довольно тугой консистенции. Раскатывают его толщиной в 1 см, вырезают специальной выемкой или стаканчиком круглые лепешки, смазывают поверхность взбитым яйцом, кладут сверху по нескольку изюмин. Выпекают в духовке при умеренной температуре.

Продукты для приготовления: 350 г муки, 100 г сахара, 150 г натурального меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г молотого ядра грецкого ореха, молотая корица.

Яйцо с сахаром вымешивают добела, добавляют мед, мо­лотую корицу, соду, всыпают в эту массу муку и выме­шивают в течение 8—10 мин. Для получения темного цве­та, в алюминиевой посуде разводят в небольшим количестве горячей воды 1—2 куска жженного сахара-рафина­да, кипятят и домешивают к тесту. Тесто выкладывают в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой проти­вень, разравнивают его и посыпают молотым орехом. Вы­пекают в духовке при умеренной температуре 15—20 мин.

Продукты для приготовления: 500 г муки, 100 г сли­вочного масла, 200 г сахарной пудры, 500 г молока, ще­потка соды, 1 яйцо и 1 яичный желток, 1 пачка ваниль­ного сахара, 3—4 столовых ложек меда.

Для начинки: 5 столовых ложек абрикосового повидла (джема), 200 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г са­хара.

Муку хорошо растирают со сливочным маслом, затем с сахарной пудрой, медом, яйцом и яичным желтком, ва­нильным сахаром, пищевой содой, разведенной в 50 г молока. Хорошо вымешивают и отставляют на 1 час в теплое место. Далее 2/3 части теста раскатывают толщи­ной в 1—2 см, укладывают его в смазанный жиром, посы­панный мукой противень, намазывают тонким слоем повидла (джема), сверху выливают и разравнивают рав­номерно густой сироп, приготовленный из залитых сахар­ным сиропом молотых орехов. Оставшееся тесто раскаты­вают в тонкие жгутики или полоски и укладывают их на пирог решеткой. Выпекают в духовке при умеренной тем­пературе.

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 250 г воды, 100 г смальца или маргарина, 1 яйцо, молотая корица, це­дра с одного лимона, 1 чайная ложка соды, муки (сколь­ко потребуется для приготовления теста средней консис­тенции) .

Сахар подрумянивают в алюминиевой посуде и разво­дят его в теплой воде. Жир вымешивают до пенообразного состояния, добавляют к нему яйцо, молотую корицу, теп­лый сахарный сироп и лимонную цедру. Затем, непрерыв­но помешивая, постепенно добавляют муку, перемешан­ную с пищевой содой. Вымешивают из всех этих продук­тов тесто средней консистенции. Массу кладут пластом в смазанный жиром, посыпанный мукой противень и выпе­кают в духовке при низкой температуре до 40 мин. Гото­вый медовик нарезают любыми геометрическими фигур­ками.

Продукты для приготовления: 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 80 г смальца или марга­рина, щепотка молотой корицы, тертая цедра одного ли­мона, неполная чайная ложка пищевой соды, 50 г молото­го ядра грецкого ореха, муки (сколько потребуется для приготовления теста средней консистенции).

Сахар растирают со смальцем добела, добавляют яйцо, мед. Затем разводят эту массу молоком, непрерывно по­мешивая, добавляют небольшими порциями муку, смешан­ную с пищевой содой, тертую лимонную цедру, молотую корицу. Из всех этих продуктов вымешивают тесто сред­ней консистенции. Раскатывают тесто в тонкий пласт, ук­ладывают его в смазанный жиром, посыпанный мукой про­тивень, поверхность посыпают молотым ядром грецкого ореха и выпекают в духовке при умеренной температуре до готовности. Готовый корж нарезают разными геомет­рическими фигурками.