Венгерская кухня

Продукты для приготовления: мясо из свиной головы, хвост, 2 ноги с копытцами, шкурка, 80 г моркови, 50 г петрушки, 40 г сельдерея, головка лука, 3 дольки чеснока, 10 —12 горошин черного перца, 2 лавровых листка, цедра из половины лимона, 200 г белого натурального вина, тертый хрен, соль.

В кастрюле доводят до кипения столько воды, сколько весит мясо. Добавляют к ней вино, нарезанные кружочками и овощи, солят. Специи и лук кладут в марлевом ме­шочке. Затем кладут в кастрюлю мясо, доводят до кипения на сильном огне, продолжают варить на слабом огне до готовности. Мясо отделяют от косточек, кладут на та­релку, поливают немного соусом, в котором оно тушилось, и посыпают сверху тертым хреном. Из оставшегося соуса можно приготовить картофельный или фасолевый суп, оставив в нем овощи.

Продукты для приготовления: 1 корень хрена,  100 сливочного масла, зелень, свежие или консервированные овощи, соль.

Очищенный хрен натирают на мелкой терке, растираю со сливочным маслом и солью. Намазывают массу на хлеб и украшают зеленью и овощами.

Продукты для приготовления: 80 г тертого хрена, 50 г сыра, 50 г муки, 150 г сметаны, 30 г сахара, мясной бульон или вода, уксус по вкусу, соль.

Тертый хрен кладут на 2—3 минуты в горячую духовку или на несколько секунд опускают в кипящую воду, чтобы он стал слабее, после чего процеживают сквозь сито. Затем в разогретом жире подрумянивают муку, заливают бульоном или водой, примешивают хрен, солят, кипятят. В конце прибавляют сметану, сахар и уксус.