Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно добавляют к ним желтки и муку. Из полученной массы на масле жарят омлет. Одну сторону омлета обильно по­сыпают тертым сыром, складывают пополам, а сверху снова посыпают сыром.

Яйца варят вкрутую, разрезают пополам, вынимают желток, тщательно перемешивают с панировочными су­харями и частью сметаны. Полученной массой начиняют половинки яиц, кладут в посуду, заливают оставшейся сметаной и запекают в духовке.

Грибы нарезают тонкими ломтиками и тушат в смаль­це с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки до го­товности. Затем вбивают яйцо, слегка солят и, помеши­вая, зажаривают.

Половину всего количества сметаны разогревают в чашке на пару и немного солят. Яйцо осторожно вбивают в чашку (чтобы желток остался целым), сверху заливаю оставшейся сметаной, немного тоже подсоленной. Чашку кладут на 2—3 минуты в разогретую до средней темпера­туры духовку.

В кастрюле разогревают сливочное масло, добавляют протертые сквозь дуршлаг помидоры (в сок можно по желанию добавить немного лука, черного перца и соли). Яйцо хорошо взбивают, смешивают с томатной массой и, помешивая, жарят на слабом огне.

Нарезанное очень тонкими ломтиками сало выжарива­ют, прибавляют нарезанные кружочками спелые помидо­ры и тушат 8—10 минут. Затем вбивают яйца и жарят, пока не затвердеет белок. Сверху посыпают зеленью ук­ропа или петрушки.

Желтки хорошо растирают с сахаром до образовании пены. Продолжая непрерывно помешивать, заливают го­рячим молоком. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Мелко нарезанный лук жарят в масле, примешивают зелень петрушки, очищенные от пленки и нарезанные на куски мозги и жарят несколько минут. Затем солят, по­сыпают черным перцем и заливают размешанными в от­дельной посуде яйцами. Держат на огне до получения желаемой консистенции. Сверху еще можно посолить, по­перчить, посыпать зеленью петрушки.

На стол подают горячими с картофельным гарниром.

Плоский продолговатый кусок мякоти разрезают так, чтобы образовался «мешочек». Внутреннюю сторону «ме­шочка» смазывают горчицей. Чищенные яйца обмакивают в растительное масло и закладывают в мясо. Разрез сши­вают ниткой.

Дальше готовят так, как указано в рецепте «Тушеная говядина с овощами».

Мясо нарезают так, чтобы получились большие ломтики, которые отбивают осторожно, чтобы нигде не порвалось.

Сало нарезают мелкими кубиками. Треть мелко нарезанного лука откладывают. Мясо обжаривают в смальце с обеих сторон, а в этом же жире тушат две третьих частей лука. В сковороде вытапливают из сала жир, добавляют тушеный лук и продолжают тушить до мягкости. Затем добавляют нарезанные кусочками перец и помидоры, тушат до готовности, под конец вбивают яйца и держат на огне, пока они не загустеют. Снимают с огня.

Обжаренное мясо солят, накладывают на него (на 2-8 см от краев) овощную массу в яйцах, свертывают в ру­лон и перевязывают по спирали ниткой. Посыпают по­верхность солью, обкатывают в муке. В судке согревают жир и на сильном огне обжаривают мясо со всех сторон.

Затем добавляют треть отложенного лука, молотый красный перец, заливают 150 г горячей воды в под крыш­ки и тушат на умеренном огне до готовности, затем мясо вынимают. К соку домешивают сметану с мукой и кипятят 4—5 мин., процеживают, кладут в этот соус мясо и варят еще 5—6 мин. Мясо нарезают ломтиками и залива­ют соусом.