Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 30 г сала, 150 г помидо­ров, 2 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.

Нарезанное очень тонкими ломтиками сало выжарива­ют, прибавляют нарезанные кружочками спелые помидо­ры и тушат 8—10 минут. Затем вбивают яйца и жарят, пока не затвердеет белок. Сверху посыпают зеленью ук­ропа или петрушки.

Продукты для приготовления: 2 желтка, 30 г сахара, 200 г молока.

Желтки хорошо растирают с сахаром до образовании пены. Продолжая непрерывно помешивать, заливают го­рячим молоком. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Продукты для приготовления: 600 г телячьих мозгов, 5 яиц, 60 г сливочного масла или другого жира, лукови­ца, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Мелко нарезанный лук жарят в масле, примешивают зелень петрушки, очищенные от пленки и нарезанные на куски мозги и жарят несколько минут. Затем солят, по­сыпают черным перцем и заливают размешанными в от­дельной посуде яйцами. Держат на огне до получения желаемой консистенции. Сверху еще можно посолить, по­перчить, посыпать зеленью петрушки.

На стол подают горячими с картофельным гарниром.

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 4 яйца вкрутую, 1 столовая ложка горчицы, 100 г смальца, 60 г моркови, петрушки, 30 г сельдерея, 1 луковица, 2—3 доль­ки чеснока, молотый красный перец, 2 лавровых листка, 1 столовая ложка пасты или 2 свежих помидора, 30 г му­ки, 100 г красного натурального вина, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Плоский продолговатый кусок мякоти разрезают так, чтобы образовался «мешочек». Внутреннюю сторону «ме­шочка» смазывают горчицей. Чищенные яйца обмакивают в растительное масло и закладывают в мясо. Разрез сши­вают ниткой.

Дальше готовят так, как указано в рецепте «Тушеная говядина с овощами».

Продукты для приготовления: 1 кг говядины, 2 луковицы, 250 г стручкового перца, 100 г помидоров, 50 г копченого сала, 3 яйца, 100 г смальца, 250 г сметаны, 1 столовая ложка муки, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец, соль.

Мясо нарезают так, чтобы получились большие ломтики, которые отбивают осторожно, чтобы нигде не порвалось.

Сало нарезают мелкими кубиками. Треть мелко нарезанного лука откладывают. Мясо обжаривают в смальце с обеих сторон, а в этом же жире тушат две третьих частей лука. В сковороде вытапливают из сала жир, добавляют тушеный лук и продолжают тушить до мягкости. Затем добавляют нарезанные кусочками перец и помидоры, тушат до готовности, под конец вбивают яйца и держат на огне, пока они не загустеют. Снимают с огня.

Обжаренное мясо солят, накладывают на него (на 2-8 см от краев) овощную массу в яйцах, свертывают в ру­лон и перевязывают по спирали ниткой. Посыпают по­верхность солью, обкатывают в муке. В судке согревают жир и на сильном огне обжаривают мясо со всех сторон.

Затем добавляют треть отложенного лука, молотый красный перец, заливают 150 г горячей воды в под крыш­ки и тушат на умеренном огне до готовности, затем мясо вынимают. К соку домешивают сметану с мукой и кипятят 4—5 мин., процеживают, кладут в этот соус мясо и варят еще 5—6 мин. Мясо нарезают ломтиками и залива­ют соусом.