Венгерская кухня

Продукты для приготовления: 1 язык оленя, 30 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 50 г булки, 200 г молока, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 яйца, соль.

Язык отваривают в соленой воде и снимают с нее шкурку. Вымоченную в молоке, отжатую булку вместе языком пропускают дважды через мясорубку. Затем солят, добавляют сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, молотый черный перец и хорошо вымешивают. Стенки посуды смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее паштет, накрывают крышкой и ставят в большую посуду с горячей водой. Кипятят 35— 40 мин.

Продукты для приготовления: говяжий язык, 100 г мор­кови, 50 в петрушки, 30 г сельдерея, 50 г свежих грибов, 100 г копченого сала, 60 г смальца, 400 г сметаны, 30 г муки, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Язык вместе с нарезанными овощами и лимонной цед­рой варят до полуготовности, снимают с языка шкурку. Грибы и сало нарезают одинаковыми продолговатыми кус­ками и шпигуют ими язык. В кастрюле разогревают сма­лец, кладут туда шпигованный язык, поливают соком од­ного лимона, заливают сметаной, в которой размешивают муку, солят и под крышкой тушат на умеренном огне, вре­менами помешивая и переворачивая язык. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками и заливают соусом.

Продукты для приготовления: 1 говяжий, свиной или телячий язык, 60 г смальца, 1 луковица, 100 г моркови, зелень петрушки, 80 г сельдерея, 2 лавровых листка, 10 горошин черного перца, 2—3 гвоздики, 2—3 чайные ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 80 г муки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка горчицы, цедра четверти лимона.

Язык вместе с нарезанными кружочками овощами варят до полуготовности, добавив лимонную цедру после закипания воды, Затем вытаскивают и снимают шкуру. В смальце тушат лук, добавляют к нему овощи, специи, соль, уксус и кладут туда язык. Подливают немного соку, в котором варился язык, и тушат до готовности. Готовый язык вынимают, овощи обжаривают 4—5 мин. после того, как выкипит вода. Затем доливают еще 600—700 г языкового отвара и кипятят 6—7 мин. Сок сцеживают, овощи протирают через сито и размешивают в сцеженном соку. В от­дельной посуде подрумянивают сахар и добавляют к жид­кости с овощами.

В чашке размешивают муку, горчицу, сметану, долива­ет к жидкости с овощами и доводят до кипения, постоян­но помешивая. Язык нарезают тонкими ломтиками и за­ливают овощным соусом.

Продукты для приготовления: 2 телячьих языка, 100 г грибов, 300 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень пет­рушки, молотый черный перец, мука, соль.

Тонко нарезают очищенные и хорошо промытые грибы, жарят в разогретом масле, посыпают мукой, перцем, зе­ленью петрушки, заливают отваром, в котором варился язык, и кипятят.

Отваренный язык очищают от кожицы, нарезают тонки­ми ломтиками и заливают полученным горячим соусом.

Подают на стол горячим с рисовым гарниром или ма­каронами.

Продукты для приготовления: 2 телячьих языка по 300—400 г, жир, мука, яйца, панировочные сухари, соль.

Отваренные в соленой воде языки очищают от кожи­цы, нарезают ломтиками, обваливают в муке, яйцах, па­нировочных сухарях и жарят в горячем жире.

Подают на стол с овощным гарниром.